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原漿酒在生產(chǎn)出來(lái)后，早晚是要上市銷(xiāo)售的，不過(guò)在銷(xiāo)售之前，還有一個(gè)很重要的步驟就是陳釀，陳釀雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但卻是私人定制白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中很重要的一環(huán)，畢竟陳釀過(guò)的私人定制白酒會(huì)好喝很多，總不能讓客人都喝一些新酒吧，先不說(shuō)味道，大部分人連新酒的刺激性和度數(shù)都受不了！所以需要陳釀一定的時(shí)間才行，那么私人定制醬香酒入庫(kù)陳釀需要哪些步驟？

一、生產(chǎn)

生產(chǎn)自然不用說(shuō)，沒(méi)有生產(chǎn)釀造出來(lái)的原漿酒，拿什么去存放呢？生產(chǎn)私人定制白酒都是使用糧食，釀造出來(lái)的酒水自然就是純糧酒，而市面上很多不是純糧酒的酒水，那是因?yàn)橐恍S家為了節(jié)約成本而添加了一些食用酒精，從而導(dǎo)致酒水失去了純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)，自然就會(huì)比較差一些。在入庫(kù)存儲(chǔ)和陳釀的酒水中，如果有酒質(zhì)不好的酒水需要提前注明，以免造成存儲(chǔ)時(shí)間不宜造成損失。

二、勾兌

勾兌是指將兩種或者兩種以上的基酒按照一定的比例混合到一起，從而讓兩種酒水融合，使得兩種酒水擁有對(duì)方所有的特性，要是一款酒比較烈，一款酒香味比較濃，可以將兩種酒混合到一起，從而使得烈的基酒變香并且不那么烈，使比較香的基酒變烈并且受到烈酒的刺激變得更香。將基酒混合到一起后酒水肯定會(huì)發(fā)生變化，這種變化后的酒水就得到另外一種風(fēng)味，這就是人們?yōu)樯兑谌霂?kù)存放前先勾兌酒水的原因，如果將基酒直接存放，只能將基酒原有的特點(diǎn)降低，得到的酒水質(zhì)量自然不好。

三、入庫(kù)

在入庫(kù)的時(shí)候，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)收酒的人要先將酒度計(jì)、溫度計(jì)等計(jì)量器具準(zhǔn)備妥當(dāng)。將釀酒車(chē)間所交酒庫(kù)的酒按等級(jí)攪拌均勻。用量筒取酒樣，測(cè)實(shí)際酒精度，做好記錄。先稱其毛重，將酒收入庫(kù)中后，除其毛重，分別記錄。將酒精度、重量填入原始記錄和入庫(kù)單，交車(chē)間一份。將酒取樣交品嘗人員進(jìn)行等級(jí)品評(píng)，交質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行總酸和總酯的化驗(yàn)，待結(jié)果出來(lái)后按各自等級(jí)分別入庫(kù)，做好標(biāo)記。所交原酒每桶混合均勻后，用容量20~30ml酒杯取樣，靜置片刻后，先對(duì)聞香進(jìn)行辨別。對(duì)聞香大致分為糟香、窖香、放香好、放香小、濃香、香濃、有異香等評(píng)語(yǔ)，根據(jù)企業(yè)對(duì)原酒的質(zhì)量要求按等級(jí)鑒別，并記錄。按鑒別的初步結(jié)果，將原酒并入該車(chē)間該班組同一等級(jí)的酒中，待月末或兩、三個(gè)月以后再進(jìn)行鑒別，以便對(duì)質(zhì)量進(jìn)一步確認(rèn)。

私人定制白酒在入庫(kù)前所要做的工作比較多，不過(guò)到了入庫(kù)環(huán)境，大部分的工作已經(jīng)完成了，剩下的就是倉(cāng)庫(kù)的管理和出庫(kù)了，出庫(kù)后私人定制白酒就可以進(jìn)行瓶裝或者壇裝來(lái)銷(xiāo)售了。但要是入庫(kù)前的工作沒(méi)有做到位，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題的話，會(huì)導(dǎo)致酒水的質(zhì)量不好，甚至不能飲用。一般酒廠的酒水只要有一點(diǎn)問(wèn)題，都會(huì)受到嚴(yán)厲的處罰和批評(píng)教育，要是影響到整批酒水的質(zhì)量的話，那么廠家就不得不重視了。