你知道嗎？沒釀好的自制葡萄酒有毒！
如今，很多人喜歡喝葡萄酒，但是又覺得買的葡萄酒有很多的勾兌假酒，不安全，所以開始自制葡萄酒，但是可能有些人不太了解，其實自制葡萄酒并不安全，有些沒釀好的葡萄酒甚至還有毒，給身體帶來危害，并不比市面上的葡萄酒好！
你知道嗎？沒釀好的自制葡萄酒有毒！
雖然說不是自釀的葡萄酒都不能喝，但是釀造葡萄酒的方法必須要對，否則你想要的干凈衛(wèi)生、喝著放心還是不要去奢望了，不會喝出問題就屬于萬幸啦!
接下來分享下釀酒過程中一些需要注意的地方，解決不了這些問題的小伙伴們，聽老司機勸，還是老老實實的買現(xiàn)成的葡萄酒喝吧!（推薦閱讀：干紅葡萄酒哪個牌子好）
喝了沒釀好的自釀葡萄酒等于慢性自殺
1. 霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變 ，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。自家釀造葡萄酒，缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，不能在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，很難有效預防雜菌污染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。（推薦閱讀：紅酒中的單寧是什么意思）
2. 化學反應(yīng)
平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實釀葡萄酒時較好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。釀酒較好選用玻璃器皿。
3.糖分
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4. 發(fā)酵
工業(yè)生產(chǎn)中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，會產(chǎn)生異味，而且還不能把葡萄糖發(fā)酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，就不足以抑制雜菌生長，增加了變質(zhì)風險，保質(zhì)期很有限。一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用。
但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要更長的發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
5. 酚
家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同于工業(yè)生產(chǎn)用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質(zhì)和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再添加糖，成品酒的風味和保健效果都大打折扣。經(jīng)鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
6. 有害物質(zhì)
葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會產(chǎn)生甲醇。在工業(yè)生產(chǎn)中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產(chǎn)生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒風險，尤其是在原料葡萄霉爛以及環(huán)境溫度過高的時候。目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。就上面的這些問題，簡直不能更麻煩，別費老大勁較后做出來的葡萄酒，口味不好喝，衛(wèi)生不過關(guān)，喝完出問題，葡萄酒較重要的多芬抗氧化物質(zhì)含量低，甚至還有甲醇中毒的危險。
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