紅酒中的單寧是什么意思
紅酒中的單寧是什么意思？很多人可能都聽說過單寧這個(gè)詞，但是單寧到底是什么？在嘴巴里呈現(xiàn)出什么樣的味道呢？今天米茨Mici紅酒學(xué)院小編就針對(duì)這個(gè)問題來給大家做詳細(xì)的介紹。
很多人喝紅酒，都會(huì)有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因?yàn)橛?ldquo;單寧”這類物質(zhì)的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質(zhì)呢？單寧這個(gè)詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實(shí)單寧是一種水溶性的酚類物質(zhì)，在紅酒中單寧物質(zhì)存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發(fā)酵后而來，或者是因?yàn)榇娣旁谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重，回味無窮，也可陳年存放很久；單寧少的紅酒，口感輕薄，沒有干澀的感覺，口腔內(nèi)部的黏膜也沒有褶皺收緊的感覺，單寧較少的紅酒不建議陳年太長(zhǎng)時(shí)間。
白葡萄酒在釀造發(fā)酵前，已經(jīng)是去皮去梗去籽，也就沒有單寧的滲入，因此白葡萄酒中不含有單寧，不排除有一點(diǎn)點(diǎn)是橡木桶內(nèi)自帶的單寧滲入。
紅葡萄酒中含有的單寧最多，之所以說是紅葡萄酒，也是因?yàn)槠咸哑さ慕輹r(shí)間來決定顏色深淺，越深的顏色越是浸皮的時(shí)間較長(zhǎng)，自然所含有的單寧越多。在紅酒中單寧充當(dāng)著抗氧化劑和防腐劑的作用，讓紅酒保持剛釀造出來的年輕清新口感。紅酒中所含有的單寧越多，單寧是一種高酸，也就越是能夠沉放。像聞名的拉菲主要釀造高單寧、高酸度，所以，拉菲紅酒能收藏個(gè)二三十年還是能夠品嘗，并且口感很好。
會(huì)喝酒懂得品紅酒的愛好者，經(jīng)常會(huì)談到一款酒的單寧，像他描述的那樣，單寧像是鋼筋，搭建一座高大壯麗的大廈少不了單寧，它將一座大廈的立體感勾勒出來。才能勾勒出葡萄酒的外形，把葡萄酒給“支撐”起來，這樣才能有更多的風(fēng)味可以被感知。喝紅酒時(shí)，在單寧的支撐立體情形下，給人什么感覺呢？
優(yōu)質(zhì)的紅酒的單寧，品起來有點(diǎn)澀嗎，但是不會(huì)特別澀，給人口腔略微的青澀和細(xì)膩感，又很快會(huì)像巧克力一般絲滑，澀感恢復(fù)過去。
劣質(zhì)的紅酒入口時(shí)特別澀口，給人粗糙、扎口的口腔感，類似于手觸摸稻草梗的感覺，比較直接強(qiáng)烈的刺手感。
大多數(shù)人認(rèn)為，紅酒的單寧釋放的適當(dāng)不適當(dāng)，完全取決于醒酒的時(shí)辰。當(dāng)一瓶紅酒打開時(shí)，還沒有醒酒時(shí)，喝起來澀味比較強(qiáng)烈，酒液閉塞，喝起來覺得比較平淡無奇，沒有活力。當(dāng)一款酒，飲用前配上合適醒酒時(shí)間，入口就會(huì)比較順滑了。如果覺得這瓶酒澀感比較重，不妨再繼續(xù)加長(zhǎng)醒酒的時(shí)間，喝起來的口感會(huì)更加順暢。
葡萄酒的單寧絕大多數(shù)是取決于葡萄本身的，因此用于生產(chǎn)葡萄酒的原料葡萄本身是最為關(guān)鍵的。一般釀酒用的葡萄天生高單寧，那么釀出來的葡萄酒就會(huì)高酸一些，通常釀酒的葡萄會(huì)在紅酒瓶身上標(biāo)注。在你選擇紅酒的口感上可以根據(jù)葡萄品種來做個(gè)選擇。
常見高單寧的葡萄品種有：
Cabernet Sauvignon（赤霞珠）
Syrah（西拉）
Nebbiolo（內(nèi)比奧羅）
Sangiovese（桑嬌維塞）
Zinfandel（金芬黛）
常見低單寧的葡萄品種有：
Pinot Noir（黑比諾）
Barbera（巴貝拉）
Grenache（歌海娜）
Gamay（佳美）
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