藍茨說，酵母在米茨mici葡萄酒中的作用
（摩爾多瓦米列什蒂·米茨Milestii Mici新品玫瑰酒）
摩爾多瓦米列什蒂·米茨（Milestii Mici）葡萄酒的釀造是一個復雜而漫長的過程。
（摩爾多瓦米列什蒂·米茨Milestii Mici酒莊一角）
經(jīng)過烘烤、箍桶等復雜工序制成的橡木桶，從壓榨機中緩緩流出的葡萄汁，不斷計算并調(diào)整調(diào)配比例的釀酒師，當大家討論著他們?nèi)绾斡绊懫咸丫频娘L格，想象著葡萄汁如何轉變成美酒時，大部分人都將不起眼的酵母遺忘在角落。
事實上，酵母是摩爾多瓦米列什蒂·米茨（Milestii Mici）葡萄酒 釀造的必要元素之一，沒有酵母，葡萄便無法成為美味的米茨mici葡萄酒。
酵母是什么？
在釀酒過程中必不可的少酵母究竟是什么？它實際上是一種單細胞真菌，廣泛分布于整個自然界，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然的發(fā)酵劑。在釀酒時，發(fā)揮核心作用的是釀酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）。
酵母菌是肉眼不可見的微生物，千贏彩票平時看到的酵母粉大多是用酵母生產(chǎn)的、含有4%-8%水分并且呈顆粒狀的干酵母產(chǎn)品，也被稱為活性干酵母。
酵母的作用過程
愛喝葡萄酒的人都知道葡萄發(fā)酵的過程——酵母分解葡萄汁中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這便是酵母發(fā)揮作用的通俗解釋。更具體地說，發(fā)酵的過程即在缺氧環(huán)境下，酵母通過酶類物質(zhì)，將糖類轉化成二氧化碳和乙醇酒精來獲取能量的過程。在葡萄酒領域，人們把這一過程稱作酒精發(fā)酵。
對于一些葡萄酒來說，在酒精發(fā)酵完成后，酵母便完成了它的使命，在死去后與少量的葡萄籽等固體沉淀到釀酒容器底部，成為酒泥（Lees）。然而，在釀造一些起泡酒和白葡萄酒時，死去的酵母仍將發(fā)揮作用，它們的細胞壁會自然裂解并逐步釋放出大量物質(zhì)，包括多糖、蛋白質(zhì)和脂肪酸等，經(jīng)過酒泥陳釀的酒款擁有更飽滿的口感和面包、餅干等典型香氣。為了避免酒泥在桶底沉積太長時間，發(fā)展出令人不悅的硫磺氣息和風味，釀酒師會通過攪桶（Batonnage），即攪動釀酒桶底部的酒泥來使其與葡萄酒充分接觸，這個方法在歐洲尤其流行。
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