關(guān)于白葡萄酒你需要掌握哪些知識(shí)？
稍微對(duì)葡萄酒有一定研究的朋友們都知道，葡萄酒如果按照顏色分的話可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒幾種，而每一種顏色的葡萄酒都有不同的風(fēng)味，都值得千贏彩票細(xì)細(xì)品味，所以今天小編就跟大家聊一聊，關(guān)于白葡萄酒你需要掌握哪些知識(shí)？
一、白葡萄酒的釀造方法
為了保證葡萄酒的最佳釀造品質(zhì)，釀酒師會(huì)在清晨或者傍晚采摘葡萄，因?yàn)檫@兩個(gè)時(shí)間段的葡萄是沒有經(jīng)過氧化的，是最新鮮的葡萄，所以采摘后的葡萄釀造的葡萄酒會(huì)更加上乘，而且采摘以后還會(huì)進(jìn)行篩選，篩去一些顆粒不夠飽滿的，留下大顆飽滿的葡萄，而白葡萄酒的釀造方法與紅葡萄酒是正好相反的，白葡萄酒是先壓榨再發(fā)酵，然后在進(jìn)行分離，得到無色澄清的葡萄汁。這也是紅葡萄品種也能釀造白葡萄酒的原因。
一些適合早飲的葡萄酒會(huì)在不銹鋼桶中保存一段時(shí)間然后盡快裝瓶，而有一些酒則會(huì)在橡木桶中熟化，以獲得更多復(fù)雜的風(fēng)味和特性。在裝瓶前，大多數(shù)葡萄酒會(huì)進(jìn)行過濾和下膠，去除沉淀物。然而，也有一些釀酒師選擇跳過這個(gè)步驟，他們認(rèn)為酒中殘余的酒泥能夠增加白葡萄酒的復(fù)雜性。
二、常見的白葡萄品種
霞多麗被稱為百變女王，是最出名的白葡萄品種之一，因?yàn)樗诓煌瑲夂蛞约安煌に囅履艹尸F(xiàn)不一樣的風(fēng)格。在涼爽地區(qū)，它酸度高，展現(xiàn)更多綠色水果的香氣；在溫暖地區(qū)，它充滿柑橘類水果和核果的芳香，酒體較飽滿；在炎熱地區(qū)，它擁有熱帶水果風(fēng)味，酒體飽滿。
長(zhǎng)相思是比較早熟的品種，屬于芳香型，適合種植在涼爽和溫暖氣候的產(chǎn)區(qū)。在涼爽的地區(qū)，長(zhǎng)相思以綠色水果和草本氣息為主導(dǎo)，而溫和地區(qū)的長(zhǎng)相思則展現(xiàn)更多熱帶水果的香氣。該品種最為突出的是其十足的酸度和濃郁的百香果香氣。
雷司令也是一個(gè)風(fēng)格多變的芳香型白葡萄品種。典型的雷司令干白葡萄酒風(fēng)格清新，酸度頗高，具有柑橘類水果的香氣，并伴有獨(dú)特的礦物質(zhì)氣息。雷司令還可以釀造甜酒，得益于高酸度，它所釀成的甜酒酸甜平衡，陳年潛力極強(qiáng)。
賽美蓉產(chǎn)自波爾多，是該產(chǎn)區(qū)最重要的白葡萄品種之一。它生命力頑強(qiáng)，能夠適應(yīng)多種土壤，但它皮薄，容易感染貴腐菌所以經(jīng)常被用于釀造貴腐甜白葡萄酒。
瓊瑤漿因其甜美的荔枝風(fēng)味而深受歡迎。這一芳香品種釀造的葡萄酒具有非常復(fù)雜濃郁的香氣，包括荔枝、西柚、菠蘿、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等氣息，其酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡。
三、白葡萄酒如何侍酒？
飲用白葡萄酒自然要用白葡萄酒杯。與紅葡萄酒杯相比，這種杯杯口較窄，這是因?yàn)榘灼咸丫破毡橄銡廨^為微妙，不需要接觸太多的氧氣來幫助其香氣的散發(fā)。但如果是酒體比較飽滿的白葡萄酒，例如經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒，選擇杯口稍大的酒杯會(huì)更合適。
白葡萄酒需要較低的侍酒溫度來保持其微妙的香氣與酸度，但是這一溫度也不能過低，否則會(huì)導(dǎo)致香氣閉塞，口感不佳。通常，飲用白葡萄酒的最佳溫度介于7℃-13℃。具體而言，酒體輕盈的白葡萄酒溫度要低一些，為7℃-10℃，譬如德國(guó)的雷司令葡萄酒。而酒體相對(duì)飽滿的白葡萄酒適合在10℃-13℃之間飲用，例如加州的霞多麗葡萄酒。大多數(shù)白葡萄酒在飲用前都需要經(jīng)過冰鎮(zhèn)，以達(dá)到適飲溫度。
四、白葡萄酒如何配餐？
在配餐方面，酒體輕盈、風(fēng)格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鮮，比如生蠔、龍蝦等，夏布利（Chablis）的霞多麗與生蠔就是一對(duì)經(jīng)典的搭配。酒體略微飽滿、風(fēng)味復(fù)雜的白葡萄酒則可以搭配味道比較濃郁的菜肴，比如豬肉與雞肉等家禽。像雷司令與瓊瑤漿這類葡萄酒還能與口味辛辣的菜式佐餐，例如冬陰功與咖喱雞。
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