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純糧白酒屬于世界蒸餾酒中比較特別的一種品類，因此白酒工藝也是比較特別的，而純糧白酒不同于其他的酒，它的酒液無色透明，白酒芳香濃郁，醇和等特點(diǎn)，那釀造純糧白酒工藝時要注意哪些？下面千贏彩票一起來看看。

一、采用的水源

釀造酒時都說“水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產(chǎn)所用水質(zhì)也會形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，因不同水質(zhì)所含有的離子是不一樣的，而這些離子對微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響，不同種類的金屬離子與酒中的脂肪酸酯會形成不同配體數(shù)的膠體，從而影響酒體風(fēng)格特點(diǎn)，所以加漿用水的水質(zhì)也會直接影響白酒的口味。

二、采用的糧食

糧食原材是釀造白酒時所必備的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而且不同原料所擁有的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式是不同的。因此，使用不同的生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物肯定是不同。如濃香白酒濃郁流派型使用的原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧(高粱)釀造為主，利用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)生的質(zhì)量風(fēng)格就會不同，而且在釀酒行業(yè)上的術(shù)語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿或者是多糧復(fù)合香不過是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。

三、采用的酒曲

制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，而且大曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等，而這些主要大曲原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機(jī)鹽，尤其是妨礙發(fā)酵的脂肪很低，應(yīng)是制曲的理想原料。

總而言之，所用釀造的純糧白酒工藝和發(fā)酵工藝都是不一樣的，而且它就是一種高濃度的酒精飲料，所以小編建議大家飲用時要注意了，不可多飲以免傷身。除此之外，釀造純糧白酒時還要注意所采用的原料，這些原材是影響口感原因的因素之一，那以上就是釀造純糧白酒工藝的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。