液態(tài)法白酒工藝怎么樣？
在我國白酒的釀造技術(shù)一直以來都是作為一種傳統(tǒng)工藝傳承下來的，而且傳統(tǒng)蒸餾的種類在中國是非常多的，不同的生產(chǎn)工藝釀制出的酒就不同，一般可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒三類。開始的固態(tài)法白酒主要是糧食加上酒曲自然發(fā)酵后蒸餾而得的，以高粱、小麥、大米、糯米、玉米等為原料這種被稱為固態(tài)法。后面由于糧食短缺而出現(xiàn)了新工藝液態(tài)法白酒，那么液態(tài)法白酒工藝怎么樣？下面一起來看看吧。
液態(tài)法白酒也被稱為新型白酒，就是液態(tài)發(fā)酵法白酒在釀造過程中糖化、發(fā)酵、蒸餾都是在液態(tài)進行的，這種新型白酒工藝來源于伏特加，起初，伏特加是用薯類等作為原料釀酒，因為發(fā)展原因糧食儲量不足。所以用糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。而且原料利用率和出酒率高的特點就產(chǎn)生了液態(tài)法白酒。
通常液態(tài)法發(fā)酵蒸餾是采用食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、加水、香精等勾兌而成的白酒，這樣的白酒品質(zhì)就比較低了，因為食用酒精的發(fā)酵過程本身就是液態(tài)發(fā)酵，再加上食用酒精加水和香精勾兌也是可以飲用的，所以根據(jù)標準也承認了這種白酒制作方法。
液態(tài)法白酒采用的是簡單的一次蒸餾，將發(fā)酵糟中的有用成分盡量收集起來如乙醇、酸、醋蒸，同時也把甲醇、雜醇油蒸出，并留存在白酒中，也就是說液態(tài)法白酒中除了乙醇之外，其它“雜質(zhì)”(包括有用的或有害的)比較多，經(jīng)過一系列工藝處理而制成的一種新型白酒呈現(xiàn)的香氣柔和、醇正、色澤清亮透明、無沉淀物質(zhì)、口感舒適、諧調(diào)、爽口的風格，因此液態(tài)法白酒就應(yīng)運而生。
液態(tài)法白酒是在解放初期參照伏特加酒的釀制工藝經(jīng)驗提出來的，再結(jié)合我國的消費市場來生產(chǎn)液態(tài)法白酒，它的優(yōu)點很多，如原料利用率高，節(jié)約糧食，成本較低，有害雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全等優(yōu)點改用，什么是液態(tài)法白酒以上的相關(guān)介紹就是，希望能幫助到您有所了解。
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