北大倉(cāng)酒是以何種白酒工藝釀造的？
想要搞清楚北大倉(cāng)酒是以何種白酒工藝釀造的？首先就要弄清楚北大倉(cāng)酒的由來和它的歷史，今天小編就跟大家來具體描述一下這款酒的白酒工藝以及制作過程：
北大倉(cāng)酒是東北黑龍江省齊齊哈爾市北大倉(cāng)酒廠生產(chǎn)的，采用是貴州省茅臺(tái)酒的白酒工藝，生產(chǎn)的大曲酒。東北酒在我國(guó)白酒產(chǎn)地中占據(jù)了很大的地位，在東北是名列前茅的。該酒于1958年試制成功，酒品具有醬香型大曲白酒的典型風(fēng)格，也具有北方白酒的特點(diǎn)，被酒者們?cè)u(píng)為:北大倉(cāng)酒聞之香撲鼻，近似茅臺(tái)香味，飲之入口柔軟，回味綿長(zhǎng)。
采用的白酒工藝：是粉碎小麥、加入5%至10%的水，潤(rùn)料3至4小時(shí)，用對(duì)輥機(jī)軋成梅花瓣。要求是不能通過20目篩的占50%至60%，通過20目篩的占40%至50%，大豆、母曲細(xì)粉。
拌曲：是按照一定的比例將曲料、母曲、豆粉按分配好，再加37%至40%水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>
踩曲：是將攪拌好的曲料壓成塊，并且要成形硬度要達(dá)到曲坯不會(huì)松散。
堆曲：是將壓制好的曲坯晾干、然后將變硬后的曲坯轉(zhuǎn)至曲室，在地面上鋪15cm的稻草，中間用曲塊2cm至5cm稻草隔開，曲塊上再用7cm至10cm的稻草鋪。
蓋草：將堆好的曲塊用稻草蓋在周圍，然后在稻草上灑水，夏季比冬季的灑水量多一些，注意不能流入曲堆。
翻曲：將堆好的曲堆用稻草蓋后，溫度要達(dá)到65℃至70℃，夏季5至6天，冬季7至9天，曲塊表面有霉長(zhǎng)出來后再進(jìn)行翻曲，然后過一周再進(jìn)行二次翻曲。
拆曲：是翻曲后15天，進(jìn)行換氣排潮一直到40天左右，曲溫降到室溫時(shí)拆曲出房，儲(chǔ)存是曲塊拆出后入庫(kù)，在通風(fēng)干燥的環(huán)境儲(chǔ)存到3至4個(gè)月，然后再使用成為高溫大曲的指標(biāo)。
采用的原材料：是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大蛇眼”紅高粱、小麥、大豆、稻皮和水為主，用小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用的釀制工藝是世代相傳的傳統(tǒng)工藝，保留了高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特點(diǎn)，而且釀制的酒要儲(chǔ)存三年以上，然后再配陳年老酒精心勾兌而成的，正是有了這些豐富的資源和獨(dú)特的釀制工藝才會(huì)釀成“北大倉(cāng)酒”。
北大倉(cāng)酒香型是：屬醬香型白酒，而且酒的酒液色度清澈透明，呈微黃色、香氣柔和幽雅、幽香純正、入口醇香馥郁、飲后余香綿綿、空杯后香氣持久具有韻味的風(fēng)格。
白酒文化博大精深，歷史文化也比較久遠(yuǎn)，想要了解全部的白酒恐怕花費(fèi)的時(shí)間不止于此，所以跟上小編的腳步慢慢的來了解白酒知識(shí)，俗話說得好知識(shí)都是靠日積月累的嘛，那以上小編為大家介紹的是有關(guān)東北的北大倉(cāng)酒，而且在市場(chǎng)上已經(jīng)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)哦，希望可以幫助到大家。
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