【白酒工藝】如何去除白酒的酒糟味？
白酒工藝的釀造過(guò)程中，為了增加白酒的風(fēng)味，許多釀酒師都會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中將酒渣和谷物一起發(fā)酵，使一些微生物進(jìn)入酒體，使酒更加香醇。而在生產(chǎn)白酒中，使用的酒曲分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么白酒工藝釀造白酒，都避免不了要產(chǎn)生酒糟，本文小編就跟大家探討一下，【白酒工藝】如何去除白酒的酒糟味？
大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。白酒工藝釀造以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
每一種白酒工藝釀造的酒水和酒糟比例很高，如果酒糟和酒糟的比例不合適，酒糟過(guò)多，釀制的酒就會(huì)有濃烈的酒糟氣味，嚴(yán)重影響酒的香氣。另一方面，如果使用的酒糟發(fā)霉，這也是為什么白酒含有酒糟的味道。也可能是固態(tài)發(fā)酵酒在蒸餾過(guò)程中沒(méi)有掌握蒸餾和堵塞尾部的環(huán)節(jié)，帶來(lái)了更多的難聞的味道。白酒中含有酒糟的氣味，稍微輕一點(diǎn)可以增加香氣，有些人喜歡它；但是如果味道太濃，白酒的質(zhì)量就不是很好。
基酒可以再蒸餾除去酒糟的味道嗎？答案是否定的。白酒工藝釀造的發(fā)酵離不開(kāi)酒糟。再蒸餾也是在酒糟的基礎(chǔ)上完成的，所以有蒸餾液是正常的。一般推薦貯存半年以上，這樣可以有效地?fù)]發(fā)雜味，使白酒的口感得到改善。同時(shí)，散裝酒應(yīng)用酒壇包裝，但不能用塑料桶包裝。它會(huì)在熱的時(shí)候做出反應(yīng)。使白酒充滿塑料風(fēng)味，活性炭吸附法或使用陳化機(jī)過(guò)濾，白酒風(fēng)味可加少許白糖去除如何。
去除白酒工藝釀造的酒糟味的方法雖然多，但不是每一種方法都有效，而且面對(duì)不同的白酒其效果也會(huì)有區(qū)別，如果說(shuō)很多酒需要去酒糟味的話可以找專業(yè)的人，沒(méi)有必要自己動(dòng)手，不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，有些白酒有點(diǎn)酒糟味還會(huì)更好喝一些，再加上酒廠一般不會(huì)讓酒糟味很重的白酒流出，所以一般消費(fèi)者都不會(huì)買到有酒糟味白酒。
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