做菜時(shí)中低檔白酒可以代替料酒嗎？
喜愛烹飪的朋友們都知道，料酒在做菜的時(shí)候可以起到去腥的作用，但是有時(shí)候不經(jīng)意間料酒用完了很多朋友就會(huì)用中低檔白酒替代，那么做菜時(shí)中低檔白酒可以代替料酒嗎？下面小編就詳細(xì)跟大家說一說：
其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純中低檔白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，中低檔白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用中低檔白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
關(guān)于中低檔白酒是否可以代替料酒，相信您心里已經(jīng)有譜了！找到適合自己身體情況的方法才是最重要的！以上就是關(guān)于“做菜時(shí)中低檔白酒可以代替料酒嗎”的相關(guān)介紹，希望上文的內(nèi)容能夠給大家?guī)硪稽c(diǎn)幫助。
俄羅斯國母級(jí)天后阿拉·普加喬娃、克羅地亞首相、肯特親王、羅馬尼亞國王、羅馬尼亞皇室米哈伊夫婦、美國好萊塢動(dòng)作巨星史蒂文·西格爾、英國麥可親王、歐洲足聯(lián)主席邁克爾·普拉蒂尼、葡萄酒大師John Radfor、全球第26位葡萄酒大師John Salvi……查看更多VIP客戶
