為什么有些中低檔白酒喝了上頭？
很多朋友在聚會(huì)喝酒之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很常見的現(xiàn)象，那就是有時(shí)候喝一點(diǎn)酒就會(huì)醉，有時(shí)候即便喝得比之前多也不會(huì)覺得難受頭痛，總以為是自身適應(yīng)力的問題，但其實(shí)并不是，這是酒水質(zhì)量的表現(xiàn)形式，好的酒水能夠起到多喝不醉的情況，而酒水差的，只要到了一定的量，就會(huì)感覺頭痛難忍，那么為什么有些中低檔白酒喝了上頭？
導(dǎo)致頭痛的原因主要是中低檔白酒中的雜醇油比較多，該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛，請神容易送神難，雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭痛。而酒水中的雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。分別是開放式的固態(tài)發(fā)酵工藝和封閉式的液態(tài)發(fā)酵工藝。
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種白酒工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。
封閉式液態(tài)發(fā)酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將主要原料搗爛成汁或?qū)⒋篼溤洗蛩楹蠹尤氪罅康乃砸后w的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了容易上頭，而中低檔白酒即使過量也不容易上頭的原因，也是為什么低度酒為什么比高度酒更容易醉人的原因。
在經(jīng)濟(jì)能力達(dá)到一定的高度，人們就不會(huì)飲用液態(tài)發(fā)酵的酒水，這樣就能避免喝酒之后頭痛得那么厲害了，他們通常都只喝開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中低檔白酒，這種酒不管是送禮還是自飲都非常好，人們喝了之后只會(huì)有微醉的感覺，睡一覺就能感覺神清氣爽，不會(huì)有醉酒的后遺癥，根本不影響次日的工作和生活安排。
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