勾兌師是怎么調(diào)試中低檔白酒的？
人人都想買(mǎi)到?jīng)]有勾兌過(guò)的中低檔白酒，但其實(shí)人們喝的酒水每一款都是勾兌過(guò)的，都是由各種基酒組合的，但并不是所有人都覺(jué)得市面上的酒水好喝，所以出現(xiàn)了定制中低檔白酒的方式，讓每個(gè)人都能夠去定做屬于自己的酒水，讓勾兌師親自為他調(diào)試適合他的中低檔白酒，那么勾兌師是怎么調(diào)試中低檔白酒的？
一、確定風(fēng)格和特征，選擇市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的某一產(chǎn)品的風(fēng)格和特征，或自己設(shè)計(jì)某一風(fēng)格特征的新品種進(jìn)行開(kāi)發(fā)，例如，開(kāi)發(fā)濃香、醬香、清香三種合并為一體的風(fēng)格新型酒，或在濃香、醬香酒中增加某種藥香而形成新風(fēng)格的新型酒等，都應(yīng)首先把特殊酒樣的風(fēng)格特征確定，然后再展開(kāi)研發(fā)工作。
二、確定特殊酒樣的香味微量成分的含量范圍和量比關(guān)系，進(jìn)行仿制樣，可購(gòu)買(mǎi)2瓶以上的擬仿制品原樣進(jìn)行理化分析，將分析結(jié)果經(jīng)允許討論研究，結(jié)合其風(fēng)格特征，確定該產(chǎn)品的香味微量成分的含量范圍和量比關(guān)系范圍;若為新設(shè)計(jì)產(chǎn)品，則應(yīng)根據(jù)該產(chǎn)品的檔次、風(fēng)格特征等要求，制定己酸乙酯的含量范圍和其他酯酸量比關(guān)系，以及酯、醇、醛、酸的比例范圍，或這4大類(lèi)中，突出哪一類(lèi)或某類(lèi)成分中的某一兩種物質(zhì)，以確保風(fēng)格特征的形成和穩(wěn)定。
三、制定各類(lèi)各種基酒的用量范圍：根據(jù)新設(shè)計(jì)酒的風(fēng)格、特征、檔次來(lái)研究制定各類(lèi)基酒的用量比例以及是否需要特別的基酒等，通過(guò)試驗(yàn)，確認(rèn)它們的用量和比例，這是一個(gè)比較細(xì)致的基礎(chǔ)工作。
四、制定標(biāo)樣：仿制酒開(kāi)始可用市售為標(biāo)準(zhǔn)，逐步定型后改用自制標(biāo)準(zhǔn)，新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，要按上述要求，自制標(biāo)樣，標(biāo)樣的制作方法、審批程序、管理和使用如前所述，不再重復(fù)。
勾兌師的主要任務(wù)就是將各種基酒組合在一起，按照一定的比例來(lái)做，由于每一批酒和每一個(gè)廠生產(chǎn)的酒水不一樣，導(dǎo)致基酒大多具有很多不一樣的風(fēng)格，要想流入市場(chǎng)的酒水差不多，那么肯定是要進(jìn)行勾兌才行的，尤其是品牌酒，勾兌的技術(shù)要是不過(guò)關(guān)的話，那么喝同一款酒，都能喝出不同的味道，所以勾兌工作就像在做實(shí)驗(yàn)一樣，不允許出現(xiàn)錯(cuò)誤。
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