勾兌師是怎么調(diào)試中低檔白酒的？
人人都想買到?jīng)]有勾兌過的中低檔白酒，但其實人們喝的酒水每一款都是勾兌過的，都是由各種基酒組合的，但并不是所有人都覺得市面上的酒水好喝，所以出現(xiàn)了定制中低檔白酒的方式，讓每個人都能夠去定做屬于自己的酒水，讓勾兌師親自為他調(diào)試適合他的中低檔白酒，那么勾兌師是怎么調(diào)試中低檔白酒的？
一、確定風格和特征，選擇市場上暢銷的某一產(chǎn)品的風格和特征，或自己設計某一風格特征的新品種進行開發(fā)，例如，開發(fā)濃香、醬香、清香三種合并為一體的風格新型酒，或在濃香、醬香酒中增加某種藥香而形成新風格的新型酒等，都應首先把特殊酒樣的風格特征確定，然后再展開研發(fā)工作。
二、確定特殊酒樣的香味微量成分的含量范圍和量比關系，進行仿制樣，可購買2瓶以上的擬仿制品原樣進行理化分析，將分析結(jié)果經(jīng)允許討論研究，結(jié)合其風格特征，確定該產(chǎn)品的香味微量成分的含量范圍和量比關系范圍;若為新設計產(chǎn)品，則應根據(jù)該產(chǎn)品的檔次、風格特征等要求，制定己酸乙酯的含量范圍和其他酯酸量比關系，以及酯、醇、醛、酸的比例范圍，或這4大類中，突出哪一類或某類成分中的某一兩種物質(zhì)，以確保風格特征的形成和穩(wěn)定。
三、制定各類各種基酒的用量范圍：根據(jù)新設計酒的風格、特征、檔次來研究制定各類基酒的用量比例以及是否需要特別的基酒等，通過試驗，確認它們的用量和比例，這是一個比較細致的基礎工作。
四、制定標樣：仿制酒開始可用市售為標準，逐步定型后改用自制標準，新開發(fā)的產(chǎn)品，要按上述要求，自制標樣，標樣的制作方法、審批程序、管理和使用如前所述，不再重復。
勾兌師的主要任務就是將各種基酒組合在一起，按照一定的比例來做，由于每一批酒和每一個廠生產(chǎn)的酒水不一樣，導致基酒大多具有很多不一樣的風格，要想流入市場的酒水差不多，那么肯定是要進行勾兌才行的，尤其是品牌酒，勾兌的技術要是不過關的話，那么喝同一款酒，都能喝出不同的味道，所以勾兌工作就像在做實驗一樣，不允許出現(xiàn)錯誤。
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