千赢彩票

對(duì)于愛(ài)酒人士來(lái)說(shuō)，往往只懂得分辨出酒的味道，但是對(duì)于中低檔白酒里面的成分卻是一無(wú)所知，其實(shí)想要成為一名合格的品酒師，掌握中低檔白酒中的成分組織是非常重要的，那么中低檔白酒里面主要都有哪些成分？

中國(guó)中低檔白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測(cè)、研究和應(yīng)用是我國(guó)中低檔白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進(jìn)步之一。占中低檔白酒總量1%-2%的各種成分，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“微量成分”，此種說(shuō)法似不夠確切。中低檔白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。

1.色譜骨架的成分：色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是中低檔白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國(guó)中低檔白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型中低檔白酒為例，包括：4大酯4醇類(lèi)及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。

2.中低檔白酒的協(xié)調(diào)成分：色譜骨架成分由4類(lèi)物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛(乙縮醛)和羧酸。中低檔白酒中何成分同時(shí)具有兩方面的作用，即對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，只不過(guò)各自的貢獻(xiàn)程度大小不香和味的貢獻(xiàn)的總和并非各個(gè)成分各自香和味的貢獻(xiàn)的簡(jiǎn)單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型中低檔白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對(duì)香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對(duì)味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過(guò)200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無(wú)法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將這6種成分作為一個(gè)整體對(duì)待。

3.中低檔白酒中的復(fù)雜成分：凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復(fù)雜成分，它們的總含量?jī)H占中低檔白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的"微量成分"(從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次)。其種類(lèi)數(shù)量多，來(lái)源于多種途徑(如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等)，是影響中低檔白酒風(fēng)味的龐大因素。在新型中低檔白酒中解決這一問(wèn)題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來(lái)解決。