深入解析中低檔白酒的主要成分是什么？
中國白酒作為世界五大蒸餾酒之一，不僅有幾千年的文化底蘊(yùn)，還聞名于世界。雖然大家都知道中低檔白酒口感醇厚，回味悠長，但是很少有人知道中低檔白酒里面都有哪些成分，下面米茨Mici小編就滿足大家的好奇心，深入解析中低檔白酒的主要成分是什么？
水和酒精是中低檔白酒主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：高級醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類很多，同時其含量配比非常重要，對中低檔白酒的質(zhì)量與風(fēng)味有著極大的影響。
一、酒精
酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是中低檔白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。
二、酸類
酸類是中低檔白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成中低檔白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)中低檔白酒一般酸的含量較高，約高于普通中低檔白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏中低檔白酒固有的風(fēng)味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定中低檔白酒含酸量最高不超過0.1%。
乙酸和乳酸是中低檔白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是中低檔白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般中低檔白酒，乙酸接近乳酸，長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加。
三、酯類
中低檔白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)中低檔白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通中低檔白酒在0.1%以下，所以優(yōu)質(zhì)中低檔白酒的香味比普通中低檔白酒濃郁。中低檔白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成酰基輔酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。中低檔白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
中低檔白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型中低檔白酒，比如勁酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型中低檔白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型中低檔白酒的酯類中，乙酸乙酯應(yīng)占 30%～40%，丁酸乙酯約占4%。醬香型中低檔白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn)，其酯類成分最為復(fù)雜，它的總酯含量比濃香型中低檔白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型中低檔白酒突出。可是從低沸點(diǎn)的甲酸乙酯，到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型中低檔白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風(fēng)格特點(diǎn)。
四、醛類
中低檔白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是中低檔白酒中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)中低檔白酒每百毫升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)中低檔白酒能達(dá)到100毫克以上，成為中低檔白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通中低檔白酒高2—3倍，它有清香味，對增強(qiáng)口味感作用很好。
五、高級醇
中低檔白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給中低檔白酒風(fēng)味以重要影響。
六、多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進(jìn)入酒內(nèi)，因而中低檔白酒的甜味主要來自多元醇類。甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強(qiáng)的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質(zhì)為黏稠體，均能帶給中低檔白酒以豐滿的醇厚感。
綜上所述，中低檔白酒主要成分為酒精和水。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量中低檔白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量中低檔白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。
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