儲(chǔ)存企業(yè)定制酒有哪些好處？
儲(chǔ)存企業(yè)定制酒有哪些好處？釀酒人都知道，新釀成的企業(yè)定制酒一般不建議飲用，這是因?yàn)閯傉麴s出來(lái)的企業(yè)定制酒，具有辛辣刺激感，酒的氣味不正，苦味比較大，味粗糙，千贏彩票稱之為新酒。但新酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存之后，酒的香氣就會(huì)增加，酒味更柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調(diào)，這時(shí)酒的口感都比較好。
探究其原理，新酒口感差雜味重，主要是因?yàn)樾箩劤傻木浦校休^多醛類、雜醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)是釀酒原料谷物的表皮發(fā)酵的副產(chǎn)物，是賦予企業(yè)定制酒各種復(fù)雜香氣、醇厚口感的功臣，但在剛釀成階段，比較活躍的多是甲醇、乙醛等令人不適的物質(zhì)，會(huì)破壞新酒的口感。
在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存之后，較活躍的醇醛會(huì)逐漸從酒中揮發(fā)，留下的是較穩(wěn)定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質(zhì)，這部分物質(zhì)存在于酒中，會(huì)使酒變得綿柔醇厚，口感更加舒適，飲用后有綿甜、回甘之感。
因此新酒儲(chǔ)存就顯得極其重要。在酒類生產(chǎn)中，不管是釀造酒還是蒸餾酒，都會(huì)把發(fā)酵過(guò)程結(jié)束、微生物作用基本消失以后的階段稱之為做老熟。新酒跨過(guò)了老熟階段，酒的品質(zhì)才會(huì)達(dá)到頂峰。
新酒老熟之后，茅臺(tái)酒會(huì)進(jìn)行盤勾、精勾等勾調(diào)，使不同輪次、不同年份的酒體混合在一起，賦予酒更多風(fēng)味，勾調(diào)后的酒又需要儲(chǔ)存至少半年，方可出廠銷售，所以茅臺(tái)酒最少都是四年的酒。
醬香酒基本沿襲茅臺(tái)的白酒工藝，儲(chǔ)存年限也顯得比較重要，通常存三年的酒價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于存了五年、八年的，就是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越好，價(jià)格也因此水漲船高。很多醬酒愛(ài)好者也認(rèn)識(shí)到醬酒的升值空間，“封壇”存酒的人越來(lái)越多。
醬香酒的儲(chǔ)存中還有許多需要注意的地方，比如要選擇適合的容器、適宜的存酒環(huán)境等。
老一輩酒師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，陶缸容器透氣性好，保溫效果好，陶器本身含有的眾多微量元素還能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用。
存酒環(huán)境倒是比較簡(jiǎn)單，保持通風(fēng)，恒溫、恒濕、避光保存的環(huán)境，做好防漏酒就可以。
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