小型葡萄酒莊怎樣釀出高品質(zhì)的葡萄酒？
雖然說葡萄酒的品質(zhì)與葡萄酒莊是有直接關(guān)系的，但并不代表說但凡是個葡萄酒莊就能釀出高酒，尤其是小型葡萄酒莊，更要注重品質(zhì)，不然是無法吸引住消費者的眼球的，那么本文米茨Mici小編就跟大家具體聊一聊，小型葡萄酒莊怎樣釀出高品質(zhì)的葡萄酒？
1.產(chǎn)地
“貧地出佳釀”——土壤類型
每每查看名莊葡萄酒的資料，都不難發(fā)現(xiàn)在“土壤類型”一欄的信息中常常是頁巖、沙土、石灰?guī)r等，“葡萄園位置”一欄也往往是“陡峭的山坡”。葡萄，是生存環(huán)境越惡劣長得越好嗎？
葡萄樹的生命力異常旺盛，即便在貧瘠的土地中也能順利地生長。土壤越是貧瘠，葡萄樹就越需要奮力吸收養(yǎng)分。如果葡萄樹的根部通過不斷分出枝杈并向土壤深處延伸的方式吸收更多的營養(yǎng)，就既可以增加葡萄樹根與土壤的接觸面積，還能使樹根更好地吸收水分。
對于葡萄園來說，土壤的持水能力不能過強。不論土壤的成分是什么，葡萄園土壤的排水性都必須要好。土壤類型方面，石塊越多的土壤，其排水性就越好；園區(qū)方面，越是處于斜坡位置的葡萄園，其排水性也更好一些。
在貧瘠的環(huán)境中，葡萄樹不用長出美麗卻不實用的茂密枝葉，而是努力發(fā)展根系，并把土壤里的養(yǎng)分輸送給葡萄果實。
中國憑借較合適的地理環(huán)境以及氣候條件，為中國葡萄酒業(yè)提供了有利的發(fā)展空間，葡萄種植的面積不斷擴大，種植的種類也越來越豐富，涌現(xiàn)出不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
要保證葡萄酒原料和葡萄酒的品質(zhì)，就必須精心種植培育高質(zhì)量的葡萄。從世界一流葡萄酒產(chǎn)區(qū)看，高端葡萄酒都是由老藤葡萄釀造而成的。所以，要塑造優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)，必須注重精心培育老藤葡萄樹。
以蓬萊產(chǎn)區(qū)為例，該產(chǎn)區(qū)的土壤構(gòu)成多樣化，尤其是丘陵地區(qū)土壤中性偏酸，以棕壤土最多，土質(zhì)較輕、透氣性好，礦物質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)吸收全面，不僅有利于發(fā)展釀酒葡萄種植，更適合于培育釀造高端葡萄酒的老藤葡萄樹。
2.品種與種植
中國廣泛種植的釀酒葡萄中，以紅葡萄品種為主，種植比例約占79%，白葡萄品種約占20%。為了適應(yīng)葡萄酒國際化的潮流，盡快融入國際葡萄酒市場，中國葡萄酒業(yè)非常重視引進和推廣世界優(yōu)良的釀酒葡萄品種。赤霞珠以超過2.3萬公頃的栽培面積成為了中國栽種面積最大的引進品種。引進的其他紅葡萄品種還有梅洛、品麗珠、蛇龍珠、黑皮諾和本土品種山葡萄等。而白葡萄品種有龍眼、貴人香、霞多麗、白雷司令、白玉霓等。其中龍眼為我國古老而著名的晚熟釀酒葡萄品種，用它釀造的葡萄酒，酒質(zhì)極佳，如我國著名的長城干白葡萄酒。
從種植上來說，為提高葡萄質(zhì)量，需要嚴格控制葡萄園的產(chǎn)量。擴大葡萄園的株行距，一方面可以改善葡萄園的透光、通風(fēng)屬性，給葡萄生長帶來更多光照，有效減少病蟲害，另一方面還能滿足大型機械在葡萄園里的作業(yè)要求，方便機械除草、施肥、打藥、修剪等。此外，將葡萄結(jié)果的部位控制在相對一致的高度，既便于限產(chǎn)，也便于對葡萄園的機械化管理。
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