為什么有些葡萄酒莊喜歡夜間采收？
葡萄酒的品質(zhì)與葡萄酒莊的采摘是有直接關(guān)系的，而且采收的時(shí)機(jī)也是非常重要的，有很多葡萄酒酒莊都習(xí)慣夜間采收，那么為什么有些葡萄酒莊喜歡夜間采收？千贏彩票接著往下看：
保留香氣，降低氧化速度
夜晚溫度較低，且沒(méi)有陽(yáng)光直曬，這樣可以保留葡萄的香氣與風(fēng)味，并且減少葡萄被細(xì)菌侵襲的可能性，降低氧化速度。在氣候溫暖甚至炎熱的地區(qū)，夜晚采摘十分常見(jiàn)，可以保持果實(shí)的新鮮感，避免過(guò)于成熟。對(duì)于起泡酒與白葡萄酒而言，夜晚采收還可以維持葡萄果實(shí)中較高的酸度，這對(duì)它們非常必要。
減少降溫能耗
白天采摘的葡萄溫度普遍偏高，不適宜直接進(jìn)行壓榨，所以往往需要使用熱交換器等方式進(jìn)行降溫。此外，白葡萄酒所需的發(fā)酵溫度一般較低，且一些紅葡萄酒在發(fā)酵之前也有進(jìn)行冷浸漬(Cold Maceration)。因此，夜間采收則可以直接跳過(guò)為葡萄降溫的工序，減少降溫能耗。不少釀酒師也表示，夜晚涼爽的溫度能讓他們更好地控制發(fā)酵的過(guò)程。
提高采收效率
從采收工人的角度出發(fā)，夜間涼爽的溫度可以為他們營(yíng)造更為舒適的工作環(huán)境，從而提高采收效率。相比于炎熱的白天，許多工人更樂(lè)意在夜間進(jìn)行勞作。
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