藍(lán)茨為您揭秘：為什么在葡萄酒中會(huì)喝到汽油味
香甜的蜜桃，沁人的柑橘，可口的櫻桃，幽深的花香……這些聽起來(lái)便很美好的詞匯是千贏彩票對(duì)葡萄酒香氣的大體印象。
不過(guò)，當(dāng)你從葡萄酒中喝出了馬廄、汽油和鉛筆芯的味道時(shí)……這該不會(huì)是喝了假酒？
事實(shí)上，這些看似奇怪的味道，也是葡萄酒香氣的重要組成部分，有時(shí)還會(huì)是高品質(zhì)的象征。
馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪……你能想象它們都會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中嗎？！這些味道的來(lái)源是一種特殊的酵母菌——酒香酵母(Brettomyces，簡(jiǎn)稱(Brett)。雖然名字中帶有“香”字，但這些味道真是讓人不敢恭維。
好在，葡萄酒具有十足的包容性，當(dāng)這些怪味濃度較低時(shí)，還是有很多人認(rèn)為它能增添葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使葡萄酒更具魅力。
教皇新堡的頂級(jí)酒Chateau Beaucastel便擁有十足的酒香酵母味，不過(guò)這已經(jīng)成為了它的一張名片，誘人著呢~如果你也想感受一下葡萄酒中的馬廄味，教皇新堡、美國(guó)納帕和一些勃艮第黑比諾是不錯(cuò)的選擇。
高品質(zhì)陳年雷司令有一種典型又特殊的香氣——汽油味，來(lái)源于一種叫TDN的化學(xué)物質(zhì)。
在新鮮葡萄中，TDN并不存在，而是在陳年過(guò)程中慢慢累積而成，葡萄酒也會(huì)漸漸出現(xiàn)汽油的味道。
研究表明，高溫，缺水，低產(chǎn)量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤(低氮含量)都會(huì)導(dǎo)致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。因此，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的汽油味要重，阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令更早顯現(xiàn)出煤油的味道。
專家們普遍認(rèn)為，新年份雷司令中的汽油味是酒有缺陷的表現(xiàn)，而陳年的雷司令則是很多飲家追求的品質(zhì)，能夠增添葡萄酒的復(fù)雜性。
石墨指的是“鉛筆芯味”或類似于“鉛味”的礦石風(fēng)味。有的理論認(rèn)為，這類風(fēng)味來(lái)自于橡木桶陳年，在頂級(jí)的紅葡萄酒中尤為常見。
然而，位于西班牙比左(Bierzo)和普瑞特(Priorat)的釀酒師則認(rèn)為，這是風(fēng)土帶來(lái)的特色，認(rèn)為這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的板巖賦予了酒石墨的風(fēng)味。
在來(lái)自涼爽氣候的白葡萄酒中，千贏彩票能聞到和鐵類似的金屬味道。
對(duì)于干白來(lái)說(shuō)，帶有這種風(fēng)味的葡萄酒往往酒精度低，酸度高，香氣也略微清淡一些，以涼爽的青蘋果、柑橘和花香為主，而非甜美的果香。
有人認(rèn)為，鐵味來(lái)源于土壤中的礦物質(zhì)，和打火石、石墨等屬于同一種風(fēng)味，而也有人認(rèn)為這是葡萄酒過(guò)于清淡，缺少濃郁的果香而帶來(lái)的特殊味道。不過(guò)，金屬感確實(shí)起到了增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感的作用，更有利于白葡萄酒的陳年。
以上這些味道雖然“奇葩”，但卻都是葡萄酒復(fù)雜性的體現(xiàn)之一。不過(guò)，當(dāng)你的葡萄酒出現(xiàn)了這些味道，可能是真喝了“假酒”。
濕報(bào)紙味
葡萄酒中的濕報(bào)紙、濕狗味道來(lái)源于木塞污染，這和也是釀酒師們最頭疼的缺陷之一。
每年有近8%的葡萄酒因?yàn)槟救廴径冑|(zhì)，一旦發(fā)生便沒有挽回的余地。
為了避免木塞味的產(chǎn)生，很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。而對(duì)于很多堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒師來(lái)說(shuō)，與木塞味的斗爭(zhēng)還在繼續(xù)。
熟蘋果的味道來(lái)自于葡萄酒的受熱。葡萄酒受熱膨脹后，便會(huì)失去原有的清新果香，反而出現(xiàn)了一種難聞的蒸煮味。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼等，或許會(huì)天然帶有一些蒸煮的味道，但并不影響葡萄酒的品質(zhì)。
不過(guò)，這種味道如果出現(xiàn)在了黑比諾中，或是已經(jīng)掩蓋住了葡萄酒本身的香氣，這瓶酒便失去了平衡。
酒變了質(zhì)便成了醋，葡萄酒中的醋味來(lái)自于環(huán)境中的醋酸菌。
對(duì)于未開瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，很少會(huì)有微生物污染的情況，但開瓶后未喝完的葡萄酒，如果沒有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量，葡萄酒中出現(xiàn)醋味的情況發(fā)生。
醬油味
醬油味是葡萄酒氧化的標(biāo)志。雪莉、馬德拉等加強(qiáng)型葡萄酒會(huì)以適當(dāng)?shù)难趸懂?dāng)作風(fēng)味特征，但在絕大多數(shù)葡萄酒中，堅(jiān)果、醬油之類的氧化氣味都是不好的表現(xiàn)。
絕大多數(shù)氧化味都是因?yàn)橄鹉救稍锖笪s，使得空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。因此在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要將葡萄酒側(cè)放，使酒液接觸橡木塞，保持木塞的濕潤(rùn)。
二氧化硫是葡萄酒釀造中必不可少的防腐劑，但酒中殘存的二氧化硫也能給葡萄酒帶來(lái)不愉悅的臭雞蛋味。
二氧化硫?yàn)榭蓳]發(fā)性氣體，醒酒后便不會(huì)再存在異味。
雖然香蕉也是水果的一種，但千贏彩票好像很少見到香蕉味的汽水或果汁，只有牛奶能勉強(qiáng)與香蕉搭配。
在葡萄酒中，漿果、柑橘、菠蘿、蜜桃等是常見的香氣，但葡萄酒中卻很難見到香蕉的味道。
不過(guò)，當(dāng)你從葡萄酒中喝出了馬廄、汽油和鉛筆芯的味道時(shí)……這該不會(huì)是喝了假酒？
事實(shí)上，這些看似奇怪的味道，也是葡萄酒香氣的重要組成部分，有時(shí)還會(huì)是高品質(zhì)的象征。
馬廄味
馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪……你能想象它們都會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中嗎？！這些味道的來(lái)源是一種特殊的酵母菌——酒香酵母(Brettomyces，簡(jiǎn)稱(Brett)。雖然名字中帶有“香”字，但這些味道真是讓人不敢恭維。
好在，葡萄酒具有十足的包容性，當(dāng)這些怪味濃度較低時(shí)，還是有很多人認(rèn)為它能增添葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使葡萄酒更具魅力。
教皇新堡的頂級(jí)酒Chateau Beaucastel便擁有十足的酒香酵母味，不過(guò)這已經(jīng)成為了它的一張名片，誘人著呢~如果你也想感受一下葡萄酒中的馬廄味，教皇新堡、美國(guó)納帕和一些勃艮第黑比諾是不錯(cuò)的選擇。
汽油味
高品質(zhì)陳年雷司令有一種典型又特殊的香氣——汽油味，來(lái)源于一種叫TDN的化學(xué)物質(zhì)。
在新鮮葡萄中，TDN并不存在，而是在陳年過(guò)程中慢慢累積而成，葡萄酒也會(huì)漸漸出現(xiàn)汽油的味道。
研究表明，高溫，缺水，低產(chǎn)量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤(低氮含量)都會(huì)導(dǎo)致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。因此，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的汽油味要重，阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令更早顯現(xiàn)出煤油的味道。
專家們普遍認(rèn)為，新年份雷司令中的汽油味是酒有缺陷的表現(xiàn)，而陳年的雷司令則是很多飲家追求的品質(zhì)，能夠增添葡萄酒的復(fù)雜性。
鉛筆芯味
石墨指的是“鉛筆芯味”或類似于“鉛味”的礦石風(fēng)味。有的理論認(rèn)為，這類風(fēng)味來(lái)自于橡木桶陳年，在頂級(jí)的紅葡萄酒中尤為常見。
然而，位于西班牙比左(Bierzo)和普瑞特(Priorat)的釀酒師則認(rèn)為，這是風(fēng)土帶來(lái)的特色，認(rèn)為這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的板巖賦予了酒石墨的風(fēng)味。
鐵味
在來(lái)自涼爽氣候的白葡萄酒中，千贏彩票能聞到和鐵類似的金屬味道。
對(duì)于干白來(lái)說(shuō)，帶有這種風(fēng)味的葡萄酒往往酒精度低，酸度高，香氣也略微清淡一些，以涼爽的青蘋果、柑橘和花香為主，而非甜美的果香。
有人認(rèn)為，鐵味來(lái)源于土壤中的礦物質(zhì)，和打火石、石墨等屬于同一種風(fēng)味，而也有人認(rèn)為這是葡萄酒過(guò)于清淡，缺少濃郁的果香而帶來(lái)的特殊味道。不過(guò)，金屬感確實(shí)起到了增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感的作用，更有利于白葡萄酒的陳年。
以上這些味道雖然“奇葩”，但卻都是葡萄酒復(fù)雜性的體現(xiàn)之一。不過(guò)，當(dāng)你的葡萄酒出現(xiàn)了這些味道，可能是真喝了“假酒”。
濕報(bào)紙味
葡萄酒中的濕報(bào)紙、濕狗味道來(lái)源于木塞污染，這和也是釀酒師們最頭疼的缺陷之一。
每年有近8%的葡萄酒因?yàn)槟救廴径冑|(zhì)，一旦發(fā)生便沒有挽回的余地。
為了避免木塞味的產(chǎn)生，很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。而對(duì)于很多堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒師來(lái)說(shuō)，與木塞味的斗爭(zhēng)還在繼續(xù)。
熟蘋果味
熟蘋果的味道來(lái)自于葡萄酒的受熱。葡萄酒受熱膨脹后，便會(huì)失去原有的清新果香，反而出現(xiàn)了一種難聞的蒸煮味。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼等，或許會(huì)天然帶有一些蒸煮的味道，但并不影響葡萄酒的品質(zhì)。
不過(guò)，這種味道如果出現(xiàn)在了黑比諾中，或是已經(jīng)掩蓋住了葡萄酒本身的香氣，這瓶酒便失去了平衡。
醋味
酒變了質(zhì)便成了醋，葡萄酒中的醋味來(lái)自于環(huán)境中的醋酸菌。
對(duì)于未開瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，很少會(huì)有微生物污染的情況，但開瓶后未喝完的葡萄酒，如果沒有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量，葡萄酒中出現(xiàn)醋味的情況發(fā)生。
醬油味
醬油味是葡萄酒氧化的標(biāo)志。雪莉、馬德拉等加強(qiáng)型葡萄酒會(huì)以適當(dāng)?shù)难趸懂?dāng)作風(fēng)味特征，但在絕大多數(shù)葡萄酒中，堅(jiān)果、醬油之類的氧化氣味都是不好的表現(xiàn)。
絕大多數(shù)氧化味都是因?yàn)橄鹉救稍锖笪s，使得空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。因此在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要將葡萄酒側(cè)放，使酒液接觸橡木塞，保持木塞的濕潤(rùn)。
臭雞蛋味
二氧化硫是葡萄酒釀造中必不可少的防腐劑，但酒中殘存的二氧化硫也能給葡萄酒帶來(lái)不愉悅的臭雞蛋味。
二氧化硫?yàn)榭蓳]發(fā)性氣體，醒酒后便不會(huì)再存在異味。
香蕉味
雖然香蕉也是水果的一種，但千贏彩票好像很少見到香蕉味的汽水或果汁，只有牛奶能勉強(qiáng)與香蕉搭配。
在葡萄酒中，漿果、柑橘、菠蘿、蜜桃等是常見的香氣，但葡萄酒中卻很難見到香蕉的味道。
最后，小編為您推薦摩爾多瓦·米列什蒂米茨（Milestii Mici）酒莊優(yōu)質(zhì)葡萄酒：
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