葡萄酒加盟分析：葡萄酒的價(jià)格與釀造工藝有很
對(duì)于葡萄酒投資商來(lái)說(shuō)，葡萄酒的成本價(jià)格與收益有著直接的關(guān)聯(lián)，下面小編為大家分析葡萄酒的價(jià)格與釀造工藝之間的關(guān)系。
葡萄酒加盟分析：葡萄酒的價(jià)格與釀造工藝有很大關(guān)系
1、壓榨工藝
(1)壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產(chǎn)量會(huì)降低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較差。
(2)壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經(jīng)濟(jì)價(jià)值適宜。一般高價(jià)格的葡萄酒均采用這種壓榨方式。
(3)壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，造成劣質(zhì)單寧進(jìn)入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低價(jià)葡萄酒都采用這種方式，為了是增加葡萄汁的產(chǎn)量。
2、浸漬時(shí)間
(1)浸漬時(shí)間短：經(jīng)濟(jì)成本低(不需要占據(jù)太多的發(fā)酵罐)，但浸漬不出太多的色素、優(yōu)質(zhì)單寧和多酚類物質(zhì)，導(dǎo)致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，相對(duì)單薄，且同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。
(2)浸漬時(shí)間長(zhǎng)：經(jīng)濟(jì)成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質(zhì)含量高，釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復(fù)雜，單寧飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩優(yōu)雅，層次較多。如一些頂級(jí)名莊，葡萄酒釀造過(guò)程中浸漬時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)星期。
3、發(fā)酵罐材質(zhì)
(1)水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統(tǒng)的發(fā)酵容器。釀造葡萄酒時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過(guò)高和過(guò)低，影響葡萄酒的品質(zhì)。同時(shí)，這種開(kāi)放式的發(fā)酵罐，空氣進(jìn)入較多，容易造成葡萄酒過(guò)早的氧化。
(2)不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長(zhǎng)，有很好的控溫能力。這種發(fā)酵罐釀造葡萄酒風(fēng)險(xiǎn)較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵中止等問(wèn)題。大多數(shù)葡萄酒都采用不銹鋼發(fā)酵。
(3)橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。但這種發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質(zhì)。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯(Pingus)，釀造正牌葡萄酒時(shí)，都是放入橡木桶罐中進(jìn)行發(fā)酵，而副牌酒通常放入不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。
4、發(fā)酵方式
(1)閃蒸工藝：成本較高(設(shè)備較昂貴)。這種發(fā)酵方式，通常用于品質(zhì)較差的葡萄，為了是提取更多的單寧和多酚類物質(zhì)，同時(shí)殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。
(2)常溫正常發(fā)酵：這就是千贏彩票常見(jiàn)的發(fā)酵方式(設(shè)備成本相對(duì)較低)。
(3)冷浸漬發(fā)酵：成本較高(設(shè)備較昂貴)。這種發(fā)酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，同時(shí)能浸漬出更多的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更為飽滿復(fù)雜。有時(shí)一些頂級(jí)葡萄酒會(huì)采用冷浸漬發(fā)酵，為了提高葡萄酒的香氣和口感。
5、淋帽次數(shù)
淋帽次數(shù)一般保持在每天3-4次，這樣有利于浸提出更多的風(fēng)味物質(zhì)，葡萄酒口感會(huì)更好飽滿，層次也相對(duì)更復(fù)雜。淋帽次數(shù)少，不利于浸提單寧和多酚類物質(zhì)，影響葡萄酒口感和品質(zhì)，且造成葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分低。淋帽次數(shù)過(guò)于頻繁，會(huì)損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質(zhì)。
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