你知道瑪歌紅酒酒莊的制酒理念嗎？
你知道瑪歌紅酒酒莊的制酒理念嗎？首先要對瑪歌紅酒酒莊有一定的研究。據(jù)小編了解瑪歌紅酒酒莊總管是保羅·龐坦勒維(Paul Pontallier)博士。波爾多酒莊的酒莊總管及釀酒總監(jiān)中有許多博士，卻很少見在名片上將博士掛上。“讓酒來告訴你” 是一種共識，釀出好酒是較好的證明。保羅出生在波爾多，自己家擁有酒莊，現(xiàn)在由弟弟經(jīng)營。保羅在大學(xué)獲得葡萄酒釀造博士后，曾在軍隊服務(wù)，1983年進入瑪歌紅酒酒莊，一路做到酒莊總管。保羅學(xué)識淵博，經(jīng)歷豐富，性格卻十分溫和。聽他娓娓道來酒莊經(jīng)營之道，如同欣賞一款上佳年份的好酒，悠然中透出深度和長度，體會一種無聲的力道?！?/div>
保羅管理瑪歌紅酒酒莊的特點是在應(yīng)用傳統(tǒng)和先進的葡萄種植和釀酒技術(shù)上，以在瑪歌紅酒酒莊的具體試驗結(jié)果為基礎(chǔ)而做決定。白葡萄種單一長相思是其中之一。波爾多白葡萄酒一般是以長相思和賽美蓉調(diào)配，保羅認為長相思能將瑪歌葡萄園的土壤特征表達得出色，所以選擇單一品種長相思。
瑪歌紅酒酒莊即釀大家非常熟悉的紅酒，也釀少量白葡萄酒。在收獲季節(jié)，所有的葡萄都是人工采摘，酒莊只選熟練工采摘，以保證收獲葡萄的質(zhì)量。采摘紅葡萄的工人分為五隊，一隊專門運送葡萄到酒莊，其它四隊的人員分工為，采摘工摘葡萄裝到小塑料籃子里，運輸工背著背桶專門收集葡萄，背桶裝滿后，運到地頭的車上。車上有挑選臺，挑選工隨即進行挑選，將品質(zhì)不佳的葡萄剔除?，敻杓t酒酒莊的原則是送到酒莊的葡萄都應(yīng)該是品質(zhì)很好的。葡萄進入酒莊后，馬上去梗破碎，送入發(fā)酵桶。
發(fā)酵桶既有橡木的，也有不銹鋼的。保羅說，經(jīng)過長期驗證，橡木發(fā)酵桶有特別的優(yōu)勢，因此90%品質(zhì)好的葡萄都是用橡木發(fā)酵桶。除較特殊的情況外，發(fā)酵前不進行冷滲泡皮，直接開始發(fā)酵。發(fā)酵期間每天淋汁，發(fā)酵后泡皮期間則不淋汁，避免過度攝取。自流酒的蘋果-乳酸發(fā)酵是在發(fā)酵桶內(nèi)進行，壓榨酒則用小橡木桶。隨后放入全新的小橡木桶進行培養(yǎng)，一般培養(yǎng)21-24個月。其間每三個月倒一次桶，裝瓶前用蛋白澄清?，敻杓t酒不經(jīng)過濾就裝瓶，保持自然的風(fēng)味。白葡萄酒的發(fā)酵和培養(yǎng)都是在小橡木桶中進行，但不進行蘋果-乳酸發(fā)酵，這是瑪歌紅酒酒莊白酒能夠保持清新的原因之一。
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