你知道瑪歌紅酒酒莊的制酒理念嗎？
你知道瑪歌紅酒酒莊的制酒理念嗎？首先要對瑪歌紅酒酒莊有一定的研究。據小編了解瑪歌紅酒酒莊總管是保羅·龐坦勒維(Paul Pontallier)博士。波爾多酒莊的酒莊總管及釀酒總監中有許多博士，卻很少見在名片上將博士掛上。“讓酒來告訴你” 是一種共識，釀出好酒是較好的證明。保羅出生在波爾多，自己家擁有酒莊，現在由弟弟經營。保羅在大學獲得葡萄酒釀造博士后，曾在軍隊服務，1983年進入瑪歌紅酒酒莊，一路做到酒莊總管。保羅學識淵博，經歷豐富，性格卻十分溫和。聽他娓娓道來酒莊經營之道，如同欣賞一款上佳年份的好酒，悠然中透出深度和長度，體會一種無聲的力道。
保羅管理瑪歌紅酒酒莊的特點是在應用傳統和先進的葡萄種植和釀酒技術上，以在瑪歌紅酒酒莊的具體試驗結果為基礎而做決定。白葡萄種單一長相思是其中之一。波爾多白葡萄酒一般是以長相思和賽美蓉調配，保羅認為長相思能將瑪歌葡萄園的土壤特征表達得出色，所以選擇單一品種長相思。
瑪歌紅酒酒莊即釀大家非常熟悉的紅酒，也釀少量白葡萄酒。在收獲季節，所有的葡萄都是人工采摘，酒莊只選熟練工采摘，以保證收獲葡萄的質量。采摘紅葡萄的工人分為五隊，一隊專門運送葡萄到酒莊，其它四隊的人員分工為，采摘工摘葡萄裝到小塑料籃子里，運輸工背著背桶專門收集葡萄，背桶裝滿后，運到地頭的車上。車上有挑選臺，挑選工隨即進行挑選，將品質不佳的葡萄剔除。瑪歌紅酒酒莊的原則是送到酒莊的葡萄都應該是品質很好的。葡萄進入酒莊后，馬上去梗破碎，送入發酵桶。
發酵桶既有橡木的，也有不銹鋼的。保羅說，經過長期驗證，橡木發酵桶有特別的優勢，因此90%品質好的葡萄都是用橡木發酵桶。除較特殊的情況外，發酵前不進行冷滲泡皮，直接開始發酵。發酵期間每天淋汁，發酵后泡皮期間則不淋汁，避免過度攝取。自流酒的蘋果-乳酸發酵是在發酵桶內進行，壓榨酒則用小橡木桶。隨后放入全新的小橡木桶進行培養，一般培養21-24個月。其間每三個月倒一次桶，裝瓶前用蛋白澄清。瑪歌紅酒不經過濾就裝瓶，保持自然的風味。白葡萄酒的發酵和培養都是在小橡木桶中進行，但不進行蘋果-乳酸發酵，這是瑪歌紅酒酒莊白酒能夠保持清新的原因之一。
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