米茨mici說(shuō)：喝白葡萄酒需要醒酒嗎？！
在喝葡萄酒前先開(kāi)瓶，讓紅酒醒一下已經(jīng)是許多人喝葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作之一。講究一點(diǎn)的還會(huì)將紅酒先倒入特別設(shè)計(jì)的醒酒器中，讓酒醒得徹底一點(diǎn)。
所謂的醒酒是讓酒接觸空氣，方便酒香散發(fā)出來(lái)，有時(shí)也可讓紅酒的澀味降低一些。酒中可能存在的還原怪味在接觸空氣的氧化過(guò)程中也會(huì)逐漸消失，讓酒變好喝一點(diǎn)。
但只是拔出軟木塞，葡萄酒瓶狹窄的瓶口跟空氣接觸的面積極為有限，很難在短時(shí)間讓葡萄酒達(dá)到快速氧化的效果。將葡萄酒倒進(jìn)瓶身比較寬的醒酒器里，就可以讓氧化的速度增快一點(diǎn)，而且在傾倒的過(guò)程中，葡萄酒更會(huì)得到大量暴露于空氣中的機(jī)會(huì)。因此，不只是先開(kāi)瓶，換瓶更是許多喝紅葡萄酒的必要流程。
氧氣跟葡萄酒是亦敵亦友的關(guān)系，太多的氧氣會(huì)使葡萄酒容易氧化，但缺乏氧氣的葡萄酒卻又很難成熟，顯得嚴(yán)肅封閉不太迷人。清淡容易氧化的紅酒，或者是已經(jīng)過(guò)了成熟期即將衰老的脆弱老紅酒，都不太經(jīng)得起像換瓶醒酒這樣的折騰，絕對(duì)要盡量避免。
白葡萄酒因?yàn)楸徽J(rèn)為比紅酒容易氧化，所以過(guò)去也很少有人會(huì)建議喝白葡萄酒要先開(kāi)瓶醒酒，更不要說(shuō)換瓶了。
但是，真的所有的白葡萄酒都比紅酒脆弱嗎？氧化真的對(duì)白葡萄酒完全沒(méi)有益處嗎？讓白葡萄酒醒一下，不會(huì)變得更好喝嗎？
不同于紅酒中有許多抗氧化功能的單寧，白葡萄酒中的單寧含量非常少，理論上比較容易氧化變質(zhì)。但是，確實(shí)有許多不帶甜味的白葡萄酒酒非常耐久放，而且比大部份的紅酒都經(jīng)得起氧化，相當(dāng)耐存。
它們?cè)谀贻p時(shí)口感常常酸緊封閉并不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。這樣的酒在適飲期之前品嘗，如果可以先開(kāi)瓶醒酒或換瓶，大部份的時(shí)候都會(huì)變得好喝許多。
當(dāng)然，這并不意味著所有的白葡萄酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。新鮮多果味的白葡萄酒還是現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)喝最佳。但酸味多的雷司令(Riesling)，特別是不含甜味的頂級(jí)酒，在喝新酒時(shí)，如果可以在品嘗前先換瓶醒酒，常常會(huì)有意想不到的絕佳效果。
什么樣的情況下白葡萄酒需要醒酒？
1、溫度過(guò)低
絕大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該在低于室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會(huì)把它冰凍一下。不過(guò)，如果冰凍過(guò)度，使得它的溫度過(guò)低，其中的香氣就沒(méi)法充分發(fā)揮。這時(shí)候，如果把它倒進(jìn)醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。
2、溫度過(guò)高
這一點(diǎn)好像跟第一點(diǎn)情況剛好相反，不過(guò)兩者并不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣界體，可以讓瓶中的酒液與周圍的環(huán)境隔離開(kāi)來(lái)；這個(gè)時(shí)候，如果你想要改變酒液的溫度，就得先透過(guò)酒瓶。
為了以最快的速度讓葡萄酒達(dá)到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。
3、比較“封閉”
在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時(shí)，它們大都會(huì)飄散出迷人的芬芳。不過(guò)，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因?yàn)楸容^年輕，或是因?yàn)槠贩N特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什么香氣，那就試著把它拿來(lái)“醒”一下。不管你相不相信，有些專家甚至?xí)r不時(shí)會(huì)拿香檳來(lái)醒酒。對(duì)香檳來(lái)說(shuō)，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風(fēng)味才是最重要的。
4、時(shí)間不允許
有些白葡萄酒一倒入杯子后就會(huì)散發(fā)出誘人的芬芳，而且如果讓它在杯子中繼續(xù)停留，它就會(huì)發(fā)展出更多更特別的香氣。在喝這樣的白葡萄酒時(shí)，如果你沒(méi)有足夠的時(shí)間等待它在杯中完全“綻放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。
5、有難聞氣味
如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那并不能說(shuō)明它的品質(zhì)有問(wèn)題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數(shù)是因?yàn)榫浦械亩趸虻年P(guān)系。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無(wú)法散逸出去，所以在開(kāi)瓶的時(shí)候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。
6、同款酒有差異
大多數(shù)人都不會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)如果你要組織一場(chǎng)大型的專業(yè)品酒會(huì)或者葡萄酒培訓(xùn)課程，每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時(shí)，就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對(duì)于2瓶相同的酒，如果其中一瓶發(fā)展滯后，你就可以把兩瓶酒同時(shí)倒進(jìn)一個(gè)大號(hào)的醒酒器中，調(diào)配均勻，讓它們?nèi)跒橐惑w。
如果你想體驗(yàn)一下醒酒到底可以給白葡萄酒帶來(lái)什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘，以此類推，看看其發(fā)生了怎樣有趣的變化，醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才可以獲得最佳的品鑒體驗(yàn)。
