葡萄酒與橡木的那些事兒
摩爾多瓦帶你了解葡萄酒和橡木桶，雖然說(shuō)到葡萄酒，人們首先想起的橡木制品往往是橡木桶，但釀造葡萄酒所用到的橡木制品并不僅限于此，橡木屑、橡木片、橡木塊和橡木條等橡木桶替代品也是常見(jiàn)之選。米茨（Mici）葡萄酒與橡木之間的聯(lián)系如此密切，那么葡萄酒和橡木制品之間的那些事兒你都知道嗎？
橡木制品和葡萄酒的結(jié)緣
其實(shí)葡萄酒和橡木之間的初次結(jié)緣純屬意外。兩千多年前，羅馬人開(kāi)始在全球范圍內(nèi)擴(kuò)充領(lǐng)土，隨軍攜帶的軍需物品之一便是葡萄酒。為了更好地儲(chǔ)存葡萄酒，羅馬人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐來(lái)儲(chǔ)存及運(yùn)輸葡萄酒，因?yàn)槿绻獯娴卯?dāng)，黏土陶罐的密封性遠(yuǎn)超其它器具。然而，在北上進(jìn)軍歐洲時(shí)，笨重且易碎的黏土陶罐給運(yùn)輸帶來(lái)了巨大的困難，于是羅馬人便開(kāi)始尋找替代品。后來(lái)，羅馬人發(fā)現(xiàn)高盧人（Gauls）用于運(yùn)輸啤酒的木桶通常是由橡木制成，他們的困難便迎刃而解了。
用于制桶的橡樹(shù)（圖片來(lái)源：Distillery Trail）
較之其它木材，使用橡木來(lái)制作木桶主要有三大好處。其一，橡木質(zhì)地更為柔軟，更容易彎曲成傳統(tǒng)木桶的形狀；其二，橡木在歐洲大陸的森林里隨處可見(jiàn)；其三，橡木紋理緊密，防水性極佳。因此，羅馬人迅速轉(zhuǎn)向使用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒。一段時(shí)間后，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)橡木桶不但給葡萄酒增添新的風(fēng)味，還使其口感更為順滑柔軟。隨著使用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒的日漸普遍，人們發(fā)現(xiàn)兩者接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，橡木桶賦予葡萄酒的特性就越為豐富，于是采用橡木桶陳釀葡萄酒的做法便從此流傳開(kāi)來(lái)。
橡木制品在葡萄酒中的作用
米茨（Mici）酒莊在葡萄酒的釀造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是“調(diào)味料”。釀造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)橡木制品處理的葡萄酒通常會(huì)呈現(xiàn)出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香氣，蘊(yùn)含焦糖、椰子、香草、肉桂、煙熏和黃油等風(fēng)味。品質(zhì)較高的葡萄酒往往會(huì)選用橡木桶來(lái)發(fā)酵或陳釀，因?yàn)橄鹉就吧嫌锌紫叮倭垦鯕膺M(jìn)入后與酒液發(fā)生微妙的反應(yīng)，使得葡萄酒的單寧更為柔和，質(zhì)地更為絲滑醇厚。除此之外，桶陳過(guò)程中，部分酒液可透過(guò)這些孔隙蒸發(fā)掉，進(jìn)而提升香氣和風(fēng)味的濃郁度。當(dāng)然，不同種類、新舊程度以及烘烤程度的橡木桶對(duì)葡萄酒最終風(fēng)格的影響各不相同。
（圖為米茨Mici酒莊地下酒窖）
美國(guó)橡木桶 VS 法國(guó)橡木桶
與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶價(jià)格更低，紋理更疏松，單寧含量較低，可以賦予葡萄酒更濃郁的香氣和風(fēng)味。而法國(guó)橡木桶則被奉為業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，紋理比較緊密，單寧含量高，對(duì)葡萄酒的香氣及風(fēng)味影響較小，但在提升葡萄酒的整體口感上效果更為明顯。
新橡木桶 VS 舊橡木桶
橡木桶越新，使用時(shí)限越短，賦予葡萄酒的風(fēng)味就越濃郁。這就好比用茶包來(lái)泡茶，第一次沖泡時(shí)可以短時(shí)間內(nèi)泡出非常濃郁的茶，但隨著沖泡次數(shù)的增加，茶味就會(huì)越來(lái)越淡，沖泡時(shí)間也需要延長(zhǎng)。橡木桶經(jīng)過(guò)四五年的使用后，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響就變得微乎其微，除了起到柔化單寧、軟化口感的作用之外，充當(dāng)?shù)慕巧饕褪莾?chǔ)酒容器。
圖片來(lái)源：Commons Wikimedia
不同烘烤程度的橡木桶
橡木桶的烘烤程度大致可以分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。輕度烘烤的橡木桶能夠賦予葡萄酒更多橡木桶自身的特性，而重度烘烤則會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更濃重的煙熏味。烘烤程度越重，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格的影響就越大。
圖片來(lái)源：Cognac-Expert
橡木條、橡木片及橡木屑
橡木桶在葡萄酒釀造中發(fā)揮著重要的作用，但是由于其價(jià)格過(guò)于高昂，有的酒莊為了壓縮成本，釀酒師們常會(huì)借助往不銹鋼罐中添加橡木屑、橡木片和橡木條等手段來(lái)給葡萄酒增添橡木風(fēng)味。這些替代品與酒液的接觸面更廣，能夠快速地影響葡萄酒的風(fēng)味，對(duì)加快釀酒進(jìn)程有一定的幫助。2005年，在意大利的強(qiáng)烈倡議下，歐盟調(diào)整了釀酒法規(guī)，允許在葡萄酒釀造過(guò)程中使用橡木替代品。
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橡木片（圖片來(lái)源：Gusmer Wine）
葡萄酒與橡木制品的親密關(guān)系最初始于橡木桶，但是經(jīng)過(guò)2,000多年的發(fā)展，橡木屑和橡木片等眾多新成員紛紛加入了橡木制品的行列之中。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒會(huì)比添加其他橡木制品“調(diào)味”的酒款品質(zhì)更高、價(jià)格更貴一些。
摩爾多瓦米茨（Mici）酒莊釀造酒的方法就是用最傳統(tǒng)的手法，用舊橡木桶得到好的貯藏，使紅酒的香味和橡木桶的味道融洽在一起。
