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　　葡萄酒是酸、澀、醇、甜多味的交融，讓人如癡如醉。葡萄酒是以水果的精靈葡萄為原料，經過特殊的工藝，釀制出的瓊漿玉液。葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的酸澀到底是怎么來的呢?

　　葡萄酒里的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實;另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區的品種(如西拉等)則相反。

　　葡萄酒的澀，主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時也為葡萄酒建立起骨架。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。

　　看完了這些，不知道你對葡萄酒是不是有了更深刻的認識，感謝您的觀看。