為什么葡萄酒中會(huì)有胡椒味？
在沒(méi)有接觸葡萄酒之前，如果你告訴我葡萄酒中含有胡椒味，我會(huì)覺(jué)得匪夷所思不敢相信，知道深入了解后，才發(fā)現(xiàn)葡萄酒的世界絢麗多彩，值得千贏彩票深入探討，所以今天葡萄酒加盟網(wǎng)就跟大家主要討論一下，為什么葡萄酒中會(huì)有胡椒味？
想要搞清楚這個(gè)問(wèn)題，首先千贏彩票要搞清楚，葡萄酒中的胡椒味從何而來(lái)？其實(shí)深入了解后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些黑胡椒味其實(shí)來(lái)自于葡萄本身。某些品種的葡萄在初夏開(kāi)始生長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候的果肉顏色是青色的，而此時(shí)的青色葡萄體內(nèi)會(huì)含有一種名叫甲氧基吡嗪的芳香化合物，正是因?yàn)橛辛怂拇嬖冢穱L起來(lái)才會(huì)有酸澀感，所以大多數(shù)果農(nóng)都不會(huì)采摘這個(gè)時(shí)段的葡萄，而等到葡萄漸漸成熟，體內(nèi)含有的吡嗪含量就會(huì)慢慢退去，但是不會(huì)退卻完全，所以在釀造過(guò)程中，就會(huì)嘗到些許胡椒味，其實(shí)就是吡嗪在作祟。
那么市面上的哪些葡萄含有黑胡椒味呢？葡萄酒加盟網(wǎng)為大家做了一個(gè)匯總：
1. 西拉（Syrah）
西拉產(chǎn)自法國(guó)北羅訥河谷、該品種的葡萄特點(diǎn)就是皮厚且顆粒小，如果將它丟在涼爽的氣候條件下是無(wú)法正常生長(zhǎng)的，如果想要塔正常生長(zhǎng)最適宜它的溫度就是炎熱溫暖的氣候條件，經(jīng)由西拉釀造的葡萄酒不僅伴隨黑莓及黑櫻桃的香味，同樣擁有些許黑胡椒的氣息，風(fēng)味濃郁，果味成熟。
2. 慕合懷特（Mourvedre）
慕合產(chǎn)自西班牙，該品種的葡萄特點(diǎn)也是顆粒小且果皮厚，屬于色澤深沉的品種，也適應(yīng)于熱帶炎熱氣候，需要大量的陽(yáng)光和熱量才能達(dá)到成熟的狀態(tài)。由它釀造的葡萄酒大都單寧充沛，酸度偏高，具有濃郁的黑莓和黑李子的香氣，伴隨著黑胡椒、紫羅蘭與煙熏等復(fù)雜的香氣。在南羅訥河谷，慕合懷特常常與西拉、歌海娜（Grenache）混釀，組成著名的GSM，這種混釀方式也被世界各地的釀酒師效仿。慕合懷特在GSM混釀中主要提供色澤與單寧，同時(shí)使得成酒擁有更好的陳年潛力與更持久的余味。
3. 神索（Cinsault）
神索是法國(guó)最古老的品種之一，其果皮較厚，顏色深，顆粒大，也適合在炎熱的氣候下種植。采用它釀造的葡萄酒通常散發(fā)著草莓與櫻桃等典型的果香，還伴有黑胡椒與豆蔻的香氣。但它很少“單干”，更多的是與其他品種一起混釀。在南羅訥河谷，神索是13個(gè)法定品種之一，經(jīng)常與西拉、歌海娜和慕合懷特一起釀酒，賦予成酒迷人的紅色水果風(fēng)味與柔和的口感。此外，該產(chǎn)區(qū)也會(huì)采用神索來(lái)釀造酒體輕盈、果香芬芳且口感清新的桃紅葡萄酒。
4. 仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛起源于克羅地亞的達(dá)爾馬提亞（Dalmatia）地區(qū)中部，如今它已成為美國(guó)加州（California）葡萄酒的一張名片。其果串較大，成熟較晚，在相對(duì)炎熱且排水性能良好的山坡可以生長(zhǎng)得非常好。仙粉黛釀造的葡萄酒顏色深邃，酒體較為飽滿，具有濃郁的黑色水果香氣，陳年后會(huì)散發(fā)黑胡椒與甘草的氣息。在加州，位于中央山谷（Central Valley）的洛迪（Lodi）以出產(chǎn)老藤仙粉黛而聞名，該地的仙粉黛葡萄酒口感醇厚，果味成熟集中，酒精含量高。除了美國(guó)加州外，澳洲也是仙粉黛的主要產(chǎn)區(qū)。其中，澳洲西部的曼達(dá)岬（Cape Mentelle）所產(chǎn)的仙粉黛也頗為出色。
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