白酒度數(shù)不一樣都是由哪些因素造成的？
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白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風格。生產(chǎn)中釀造制取的高度白酒，質(zhì)量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質(zhì)量分級、按其酒度分段入庫貯存。
低度酒主要來源于兩種方式：一種是高度酒中參入一定比例的生產(chǎn)過程中制取的低度酒混合而成。另一種是高度酒通過加漿(即加入生活用水)降度，然后再經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝處理，從而獲得所需度數(shù)的低度酒。
市場上無論是高度白酒還是低度白酒，其質(zhì)量標準的要求都是統(tǒng)一規(guī)定的，必須符合GB 2757-2012規(guī)定。衛(wèi)生指標要求達到相關(guān)標準(國標)，包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)含量都有嚴格的要求。
白酒的特點就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，容易出現(xiàn)以下問題：一、 偏離原酒的風格。二、 降度后出現(xiàn)渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。三、口感不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，保證“低而不淡、低而不雜、低而不濁”的質(zhì)量要求，并具有典型性。所以低度白酒生產(chǎn)過中的勾調(diào)遠比高度白酒的勾調(diào)難度要大得多。優(yōu)質(zhì)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，反復(fù)嘗評，多種工藝處理才能做到既不渾濁又不失其呈香呈味物質(zhì)，從而保證低度白酒低而不淡、后味凈甜、柔雅的風格。
由于生產(chǎn)過程中制取的低度酒往往含有大量的雜醇油和乳酸等大分子物質(zhì)，其放香發(fā)悶、口感發(fā)澀、水味較重，極其不協(xié)調(diào)。所以低度白酒的生產(chǎn)一般采取第二種低度酒生產(chǎn)方式，過程分別是：選擇優(yōu)質(zhì)的高度基酒、加漿降度、處理渾濁(吸附法、冷凍法、滲析法等)、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存、檢驗出廠。
千贏彩票知道通常白酒在釀造出來的時候度數(shù)是比較高的，但也有一些酒水釀出來的時候度數(shù)就比較低，這是一種正常的現(xiàn)象，因為釀造工藝不同，但是有些酒明明是同一種方式同一批次釀造的，但是度數(shù)卻不一樣，那就是經(jīng)過后期處理的，降低度數(shù)就是導致白酒的度數(shù)不一樣的主要原因。
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