
濃香型白酒工藝的國家標(biāo)準(zhǔn)是什么?
說到國家標(biāo)準(zhǔn),我想這項設(shè)立并不足奇,畢竟在現(xiàn)在這個社會,任何事情的運轉(zhuǎn)離不開一個準(zhǔn)則,一個完善的體系。那么對于白酒工藝而言,又有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立呢,濃香型白酒工藝的國家標(biāo)準(zhǔn)是什么?不知道的朋友,接下來跟著小編一起來了解一下。

濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是具有典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高粱為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣白酒工藝。
(1)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是以發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)大。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。濃香型白酒也以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”標(biāo)準(zhǔn)名揚海內(nèi)外。
(2)生產(chǎn)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)所使用的原料主要是高粱,但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,要求高梁籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。
(3)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)因大曲用火的不同,主要是熱曲溫度頂點不同,分為中火曲和大火曲,實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲大,白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。實際測定,中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力,都比高溫曲大。為了互相補充,發(fā)揮各自的優(yōu)異性能,有些白酒廠,常把高溫曲和中溫曲配合使用,從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。
(4)釀制濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)除了以高粱為主要原料外,也可添加其他的糧谷原料同時發(fā)酵。多種原料混合使用,充分利用了各種糧食資源,而且能給微生物提供全面的營養(yǎng)成分,原料中的有用成分經(jīng)過微生物發(fā)酵代謝,產(chǎn)生多種副產(chǎn)物,使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿。
看了這么多關(guān)于濃香型白酒工藝國家標(biāo)準(zhǔn),是不是感覺到很詫異呢,原來那些經(jīng)常被千贏彩票忽略,或者都沒有想過的細節(jié),原來在釀酒的時候卻有這么多的標(biāo)準(zhǔn)。所以不得不感嘆,釀酒真的是一個大工程呀!

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