濃香型白酒工藝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？
說(shuō)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我想這項(xiàng)設(shè)立并不足奇，畢竟在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，任何事情的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)一個(gè)準(zhǔn)則，一個(gè)完善的體系。那么對(duì)于白酒工藝而言，又有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立呢，濃香型白酒工藝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？不知道的朋友，接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下。
濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是具有典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣白酒工藝。
（1）濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是以發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)大。四川、江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。濃香型白酒也以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”標(biāo)準(zhǔn)名揚(yáng)海內(nèi)外。
（2）生產(chǎn)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠(chǎng)使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高梁籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高。
（3）濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠(chǎng)，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。
（4）釀制濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)。
看了這么多關(guān)于濃香型白酒工藝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是不是感覺(jué)到很詫異呢，原來(lái)那些經(jīng)常被千贏彩票忽略，或者都沒(méi)有想過(guò)的細(xì)節(jié)，原來(lái)在釀酒的時(shí)候卻有這么多的標(biāo)準(zhǔn)。所以不得不感嘆，釀酒真的是一個(gè)大工程呀！
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