白酒工藝之做生料釀酒時(shí)要注意什么？
釀制一瓶好的精品白酒是非常不容易的，它要經(jīng)過層層白酒工藝的篩選，如果使用不當(dāng)或不到位，那釀制出的酒基本不會(huì)太好。但是有的人說釀制生料酒時(shí)就沒有那么復(fù)雜呀，是的，你說的不錯(cuò)，用白酒設(shè)備釀生料酒工序簡(jiǎn)單、出酒率高，且釀出的酒清爽雜味少，但生料釀酒后味短、香淡的問題，千贏彩票要怎么解決呢？下面小編跟大家探討一下，白酒工藝之做生料釀酒時(shí)要注意什么？
一、采用大企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵
千贏彩票都知道，好酒都是酸、醇、酯、醛平衡的酒，如果采用的酒曲品質(zhì)不好，那生料釀酒中的各類微量元素的比例一定是不協(xié)調(diào)的，而且在口感和品質(zhì)上會(huì)有一定的差距，好酒比較關(guān)鍵的一步就是在酒曲，采用好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒是毋庸置疑的，所以一般建議采用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如唐三鏡酒曲。
二、注意發(fā)酵過程中的細(xì)節(jié)
發(fā)酵過程中比較重要的就是溫度和衛(wèi)生2個(gè)因素，因在發(fā)酵中溫度控制不當(dāng)，可能會(huì)引起發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)或引起酒酸、出酒率低，使發(fā)酵不徹底。而且在用高產(chǎn)酒曲做生料時(shí)，發(fā)酵室溫比較合適溫度是在25至28度之間，但是在15度以上就可以正常發(fā)酵，如果想縮短發(fā)酵周期，可以在恒溫20至30度之間，所以一定要重視細(xì)節(jié)。
三、蒸餾新酒
每次蒸餾新酒時(shí)，加入一定量發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒進(jìn)行調(diào)制，可以迅速提升生料酒的品質(zhì)和口感。
四、串蒸
在發(fā)酵生料的同時(shí)，也可以發(fā)酵一批熟料固態(tài)酒，并且在每次蒸酒時(shí)都放一些發(fā)酵好的固態(tài)酒醅在上面進(jìn)行串蒸，這樣可以很好的解決生料釀酒香味淡、回味短的問題。
五、做玉米、高粱時(shí)用開水燙一下再發(fā)酵。
因在生料發(fā)酵時(shí)會(huì)有比較重的生料味，那針對(duì)這樣的問題我可以先將生料發(fā)酵玉米、高粱時(shí)用開水燙一下，這樣就可以讓一部分玉米或高粱淀粉糊化，使在發(fā)酵過程中更容易的轉(zhuǎn)化成乙醇。
六、在蒸餾后的生料酒中加入一定量的蘋果進(jìn)行陳釀
在生料酒中加入一定量的蘋果陳釀，這樣會(huì)使酒的色度更加清澈透明，而且在1個(gè)月后酒色會(huì)發(fā)生微黃且聞起來酒曲味基本沒有果香味，以及也沒有辣喉嚨的刺痛感，其味道也不沖，反而酒的香味更協(xié)調(diào)，入口有甜味，有淡淡的清香特點(diǎn)。
生料釀酒就是將生糧食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲發(fā)酵，是生淀粉經(jīng)酒曲直接轉(zhuǎn)化為糖，再由糖轉(zhuǎn)化為酒的一個(gè)過程。但是不管怎樣還是有比較重的味道，為了能釀制出好酒，所以小編在上面為大家分享了白酒工藝之做生料釀酒時(shí)要注意的一些事項(xiàng)，而通過以上介紹，希望能幫助到大家了解。
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