純糧固態(tài)法白酒工藝有什么特點(diǎn)？
白酒之所以在國內(nèi)這么受歡迎，其實(shí)與白酒工藝是有直接關(guān)系的，千贏彩票都知道，純糧固態(tài)法釀造白酒的技術(shù)，是我國獨(dú)有的傳統(tǒng)白酒工藝，而且固態(tài)法的特點(diǎn)是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾。那肯定會(huì)有人問，純糧固態(tài)法白酒工藝有什么特點(diǎn)？大家別著急，下面小編帶大家一起來了解下。
一、純糧固態(tài)法白酒工藝的特點(diǎn)
1、采取間歇式、開放式生產(chǎn)，利用多菌種混合一起發(fā)酵。目前固態(tài)法白酒生產(chǎn)仍然是用手工操作的，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中除原料蒸煮過程起到滅菌外，其它過程都是開放式的操作，種類和數(shù)量繁多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道，進(jìn)入酒醅，與曲中的微生物一塊參與發(fā)酵，產(chǎn)生出豐富的芳香成分。
2、固態(tài)法白酒蒸餾都是采用傳統(tǒng)的甑桶設(shè)備，這是我國人民的一大創(chuàng)造，它不僅是濃縮與分離酒精的過程，而且還是香味的提取和重新組合的過程。
3、采用配糟調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度，在酒醅中加入已蒸餾過(或未蒸餾的)的酒糟，俗稱配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍，來調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發(fā)酵，同時(shí)配糟中的殘余淀粉亦可再行利用。
4、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。固態(tài)法釀酒，蒸煮溫度低，溫度在102度左右為好，避免了高溫、高壓。因?yàn)椴捎秒p邊發(fā)酵白酒工藝，為了保證糖化、發(fā)酵正常進(jìn)行，采用低溫入窖(池、桶)，使酒醅在較低的溫度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵，以保證酒的風(fēng)味和出酒率的提高。
二、純糧固態(tài)發(fā)酵的酒
中端有標(biāo)志的酒：普通劍南春、古井貢16年原漿、紅10、汾酒20年青花等。
中低端有標(biāo)志的酒：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢5年原漿、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、老白10年、紅星青花瓷和藍(lán)花瓷等。
沒有標(biāo)志的純糧酒有：茅臺(tái)酒、五糧液、董酒等，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
根據(jù)以上的介紹，千贏彩票現(xiàn)在都了解了，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒就是純糧食釀造的白酒以及手法是固態(tài)發(fā)酵的，而且采用的白酒工藝都是傳統(tǒng)醬香白酒工藝釀造而成的純糧酒，而且一般濃度為53度，具有“兩好兩不”，即好喝、好吞，酒后不頭痛、不口干特點(diǎn)。
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