白酒工藝之頭酒中酒和尾酒是什么意思？
想要對白酒有徹底的研究，首先就要對白酒工藝有一定的了解，而白酒工藝不僅與水質(zhì)、釀造工藝有關(guān)，還要注意白酒工藝釀造過程中出的頭酒中酒和尾酒，這些也是影響白酒質(zhì)量的因素，那么，白酒工藝之頭酒中酒和尾酒是什么意思？下面就和小編一起了解一下吧！
一、頭酒
是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒有酒精度數(shù)的，因?yàn)樵谡麴s水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內(nèi)，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點(diǎn)在80度左右。而水蒸氣的液化點(diǎn)在100度，當(dāng)高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內(nèi)的流進(jìn)而逐步降低的。
當(dāng)降到100度時(shí)，水蒸氣液化成水（包含一些雜質(zhì)）首先流出，這時(shí)候的酒精依然是氣體狀態(tài),這時(shí)流出的液體就是酒頭，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 而酒頭里是不含酒精的。
二、中酒
只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
三、尾酒
尾酒即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
看來千贏彩票在釀制白酒的時(shí)候，從冷凝時(shí)期要開始注意了，一開始出現(xiàn)酒花比較大的就不要使用了，酒花細(xì)碎味道比較大的也不要留下。以上就是關(guān)于“白酒工藝之頭酒、中酒、尾酒分別的意思”的相關(guān)介紹，希望上文的內(nèi)容能給大家?guī)韼椭?/div>
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