水對(duì)白酒工藝釀制的影響表現(xiàn)在哪些方面？
大家應(yīng)該都知道想要釀制好酒，那釀酒所需要的水是非常重要的，同時(shí)水對(duì)白酒的釀制也有著很大的影響。那么，大家知道水對(duì)白酒工藝釀制的影響表現(xiàn)在哪些方面？想要了解的朋友，接下來就跟小編一起來了解一 下吧。
釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)星密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲毒生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
高度白酒工藝釀制過程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子；用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。
上文就是小編給大家介紹的水對(duì)白酒工藝釀制的影響都表現(xiàn)在哪些方面相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在大家知道水對(duì)白酒工藝釀制有什么影響了吧，所以水是酒的根基，要想釀制一 款好酒，那水是極其的重要。好了，小編的分享就到這里了，想要了解很多的酒知識(shí)，大家可以進(jìn)入米茨Mici網(wǎng)查看。
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