白酒工藝釀造的香型成分有哪些？
人們雖然喝白酒，但是大部分人都不知道白酒的香味是怎么得來的，但是會白酒工藝的人都知道是糧食釀造的，但對白酒的成分卻知之甚少，白酒之所以有自己的香味，是因為釀造出來的白酒中有一些成分和化學元素，白酒工藝釀造的香型就是由這些成分組成的，那么白酒工藝釀造的香型成分有哪些？
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
就拿濃香型白酒來說，濃香酒香味濃郁，這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。
白酒工藝釀造的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，白酒工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，白酒工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
在定制的白酒中，大部分都是年份較高的白酒，這種白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分，如果說咱們在喝某一款白酒的時候感覺不到香味，那就很有可能是因為里面的制造香味的這些物質(zhì)不夠，如果是醬香酒的話，可以通過陳放來提升這方面的物質(zhì)，從而取得味道好的白酒。
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