白酒工藝之高粱酒、玉米酒及大米酒有什么區(qū)別
我國白酒行業(yè)自古以來都是主要的產(chǎn)物，在其他國家基本上 沒有酒水可以飲用，而在國內(nèi)卻能品嘗到各種糧食釀造的白酒，在釀酒的原材料糧食中，首當(dāng)其沖就是高粱酒、玉米酒和大米酒三種，很多人由于喝的白酒很少，不知道這三種白酒之間的區(qū)別，接下來米茨Mici小編就給大家具體聊聊白酒工藝之高粱酒、玉米酒及大米酒有什么區(qū)別？
一、白酒工藝之高粱酒
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制好白酒的好原料，這大概也是很多名酒都選擇高粱釀造的原因吧!
二、白酒工藝之玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。因此有經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
三、白酒工藝之大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對(duì)于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時(shí)一定要注意水份控制，避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好，影響發(fā)酵。
在看完高粱酒、玉米酒、大米酒之間的區(qū)別后，米茨Mici小編覺得區(qū)別還是蠻大的，就拿同一種原料來說，不同的廠家、不同的工人、不同的酒窖、不同的水等都會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)生影響，這樣看來，因?yàn)樵袭a(chǎn)生的區(qū)別也就不言而喻了，雖然這三種白酒之間有一定的區(qū)別，但總有適合自己的那一款，希望大家都去品嘗一下，找出適合自己的那款白酒。
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