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采收后的葡萄被小心翼翼地以較快的速度送到加工釀造的酒窖。對于一個上百年歷史的波爾多酒莊來說，每一個釀造環(huán)節(jié)都會嚴(yán)謹(jǐn)而有序，品質(zhì)往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。那么本文米茨Mici小編就跟大家具體聊聊，波爾多酒莊佳釀是如何釀造的？

剛運(yùn)來的新鮮采摘的葡萄會被慢慢放到一個傳送帶上面進(jìn)行自動脫梗，并即可進(jìn)行人工篩選，顆粒小的、腐壞的、不成熟、不飽滿的，甚至色澤和外觀不夠健康、漂亮的葡萄都會被通通篩選掉。近幾年來波爾多酒莊通過紅外線掃描幫助剔除不合格的葡萄和多余的葡萄梗（葡萄梗中的單寧粗澀），我看到酒莊釀酒師會站在傳送帶的較末端，親手把一顆顆不稱心的葡萄再次挑出來，進(jìn)行較后一次把關(guān)。這就是我較欣賞波爾多酒莊之處，他們既融入了較現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備，卻傳承著較傳統(tǒng)的釀造工藝，較重要的是，他們一絲不茍的精神和對較高品質(zhì)的追求！

接下來是破皮，精準(zhǔn)的現(xiàn)代化機(jī)器往往能把這道工序演繹到，只擠破葡萄皮，但又不能擠碎中間的葡萄籽，因?yàn)槠咸炎阎泻写罅康膯螌幒陀椭Ｍ瓿闪撕Y選、去梗和破皮后，會將葡萄汁和皮一起放入酒槽中浸泡及發(fā)酵。現(xiàn)在許多酒莊使用自動控溫的不銹鋼酒槽，著名的拉圖莊早在30年前就采用了這種不銹鋼酒槽。千贏彩票熟悉的達(dá)索酒莊仍然偏愛傳統(tǒng)的水泥酒槽，發(fā)酵時溫度穩(wěn)定在26-28度，通過機(jī)器攪拌讓皮和汁充分混合，在古老的酒槽中使用現(xiàn)代的計算機(jī)恒溫控制。酚類物質(zhì)和香味物質(zhì)釋入酒中，越來越濃，大概三周的時間，就完成了發(fā)酵的過程，使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化并形成穩(wěn)定的酒精度。

當(dāng)酒精發(fā)酵完成，達(dá)到了釀酒師預(yù)期的要求，浸皮也達(dá)到了一定程度，就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽，這部分稱為自流酒。那么剩下的葡萄皮部分還含有少量的葡萄酒，要經(jīng)過榨汁取得。釀酒師通常會保留部分榨汁酒和自流酒相混合，以取得更均衡豐富的葡萄酒。

完成酒精發(fā)酵后，葡萄酒會進(jìn)入到培養(yǎng)階段，紅葡萄酒的培養(yǎng)過程主要是為了讓原本較粗澀的口感變得柔和，香氣變得豐富，味道更細(xì)膩均衡，酒質(zhì)更穩(wěn)定。達(dá)索酒莊的紅酒都會在全新的橡木桶中進(jìn)行培養(yǎng)。橡木桶除了提供一個讓葡萄酒緩慢氧化的存儲環(huán)境，還會增添來自木桶的香氣。較初，木桶也只是用來運(yùn)輸葡萄酒的工具，后來人們才發(fā)現(xiàn)裝在橡木桶中的葡萄酒會變得更好喝，現(xiàn)在，全世界所有著名的紅葡萄酒都必須在橡木桶中存儲培養(yǎng)一兩年的時間，完成它美麗的蛻變。橡木桶的制作非常耗時費(fèi)工，因此它的價格也非常的昂貴，據(jù)說，一個技藝高超的木桶工一天也只能完成一兩個木桶。但是，高品質(zhì)的酒莊仍然堅持使用全新的橡木桶來培養(yǎng)和儲存葡萄酒，千贏彩票在品酒時體味到的橡木及香草的香氣，以及香料、可可、咖啡、烘焙熏烤的味道，都是橡木桶帶給千贏彩票的特殊感受。

較后，為了色澤的美觀，使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定等因素，通常會進(jìn)行澄清的程序，但是紅葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系。澄清法有很多種，通常都是在釀造過程中進(jìn)行，釀酒師也可以從過濾、凝結(jié)澄清與換桶等方法中選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā＿€有在釀造過程中的許多秘密，波爾多酒莊的釀酒師都有他們嚴(yán)格的規(guī)范和屬于自家的葡萄比例配方，這些千贏彩票就不得而知了。